酥炸鱿鱼怎么做

主料：鱿鱼 (6个)

调料：盐 (适量) 、白胡椒粉 (适量) 、料酒 (适量) 、辣椒粉 (适量) 、孜然粉 (适量)、 熟芝麻 (适量) 、盐 (适量)、 白砂糖 (适量)、 麻辣鲜料 (适量)

厨具：炒锅

步骤：

1、解冻的鱿鱼洗净加入适量盐、白胡椒粉、料酒腌制15分钟以上。

2、裹上脆炸粉，按实。

3、抖去多余的脆炸粉，调好脆炸粉浆，按照比例（炸粉：水=1:1.5）调浆。

4、再把鱿鱼在脆炸粉浆里滚一下。

5、锅中放油，烧至7成热，放入鱿鱼炸至金黄色。

6、控油后撒上自己喜欢的沾料就可以享用了，我用的是辣椒粉，孜然粉，熟芝麻，盐，白砂糖和麻辣鲜料混合制作的的沾料。

7、成品图。

香炸鱿鱼圈是当下比较流行的菜肴之一，无论是中餐馆还是西餐厅都在热卖。香炸鱿鱼圈的做法虽然与传统的鱿鱼做法有一定的区别，但手法上依然没有跳出先腌后炸的定式。

　　香炸鱿鱼圈具有味道独特、口感丰富、色泽金黄、外焦里嫩的特点。是一道很有特色的风味菜。尤其是蘸沙拉酱的吃法更使香炸鱿鱼圈具有了西餐的某些风格特点。值得推广。

　　香炸鱿鱼圈的制作方法并不复杂，只要处理好腌制时的调味和炸制时的火候就可以把这道香炸鱿鱼圈做得色、香、味俱全。

　　那么，怎样才能将香炸鱿鱼圈做得好吃又好看呢？下面，我就将香炸鱿鱼圈的家庭制作方法与大家分享一下。

　　原料：鲜鱿鱼3只、面包渣50克、盐3克、鸡精2克、糖1克、黄酒2克、五香粉2克、沙拉酱30克、酥炸粉适量、食用油适量。

　　制作：

　　1、鲜鱿鱼洗净，去鱼骨、鱼头、鱼须备用。

　　2、将鱿鱼鱼身顶刀切成1厘米宽的鱿鱼圈。

　　3、取碗一只，用盐、鸡精、糖、黄酒、五香粉将鱿鱼圈码味腌制6小时左右。

　　4、用面包渣、酥炸粉制成“酥炸糊”备用。

　　5、将腌好的鱿鱼圈挂糊备用。

　　6、锅中做油，7成热时入鱿鱼圈。

　　7、炸至金黄色捞出控油后装盘。

　　8、取一小碟放入沙拉酱放在盘边即可食用。

　　贴士：

　　1、鱿鱼的头、须均可用同样的方法制作，只是会损失一些成品的观感。

　　2、炸制鱿鱼圈时应该一个圈一个圈的下入油锅，防止因鱿鱼圈在锅中粘连而影响成品的口感和外观。

　　3、沙拉酱的口味很多，推荐尝试一下芥末味的酱料，味道很好

一般来说个大酒店都是用全蛋糊作法就是把鱿鱼切条有的是不过水有的过水这都是个人爱号全蛋糊就是3个鸡蛋6把淀粉加在一起搅开在放少许油然后把油烧开把鱿鱼和全蛋糊放在一起下锅炸就行了

材料
鱿鱼2只，蒜蓉2粒，橄榄油1汤匙，盐少许，胡椒粉少许，面粉4汤匙，鸡蛋1只，面包糠60克，橄榄油（供油炸用）约500毫升，蛋黄酱100毫升，小南瓜2个，沙律菜适量。
制法
(1)以刀切去鱿鱼内脏，洗净，然后切成约5毫米厚的圆环。
(2)鱿鱼圈加入蒜蓉和橄榄油，约腌5分钟，以盐及胡椒粉调味。
(3)鸡蛋去壳搅拌成蛋浆；鱿鱼圈沾上面粉，蛋浆及面包糠。
(4)以油温180摄氏度的橄榄油，将鱿鱼圈炸至金黄色。
(5)小南瓜以刀切开顶部，以匙柄刮去子瓤，放入蛋黄酱。
(6)将沙律菜放在碟上，放上小南瓜与炸鱿鱼圈，即可享用。
心得
如果担心鱿鱼在油炸时会渗出水分，令滚油四溅，可先将鱿鱼筒著熟，再切圈炸。

主　　料：鱿鱼须250克，鸡蛋50克

辅　　料：清酒10克，味啉2克，美极鲜鸡粉3克，天妇罗粉20克，色拉油1千克（实耗50克），鲜茄辣椒酱20克

制作过程：
1、将鱿鱼须洗净，切成8厘米长的段，放入用清酒、味啉、美极鲜鸡粉调成的腌汁中浸泡3-4小时；

　　2、将泡制好的鱿鱼须沥干汁，外面裹上用天妇罗粉加入鸡蛋黄调成的糊；

　　3、入六成热油锅中，炸至金黄色，捞出装盘，配鲜茄辣椒酱碟，上桌即可；