方法如下：
先不着急剁肉，取一块生姜去皮洗净切成姜丝，葱洗净切葱丝，葱姜丝和干花椒放在碗内加水，抓揉几下再浸泡一会儿，葱姜水待会儿再用。
猪肉切小丁后剁成细腻的肉泥，注意颗粒不要太大，而且切得时候如果发现瘦肉里有筋膜一定要去掉，否则会影响口感。
肉泥放进碗内，放入食盐、生抽、蚝油、胡椒粉搅拌均匀，再加入一个蛋清搅拌均匀。
然后给肉馅里分次加入葱姜花椒水搅拌，一直搅拌到筷子在肉馅里立着不倒的状态即可。
接着给肉馅里加入提前做好的葱姜大料油搅拌，锁住水分，让肉馅更加润滑香嫩。
肉馅加味精、白糖、花椒面、胡椒面、老抽等调料，然后用筷子朝一个方向搅，搅到肉粘稠加凉白开继续搅，加三次水，直到将水和肉完全搅合到一起（肉粘到筷子上很慢掉下来就好了）。加葱姜、盐、香油就可以包馄饨了。
把肉剁了爱什么材料加什么调进味道，加点鸡精之类，搞混就是了
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