灌汤包为什有汤在里边

很简单，主要是馅心的制作比较讲究，还有面皮的配合！
之所以灌汤包有汤，是因为在普通肉馅，或三鲜馅中掺入一定比例鸡冻
鸡冻儿，就是用老鸡熬制的浓汤，冷却后凝固，像果冻一样的东西
在活制馅心的时候加入一定比例的鸡冻，因为成固体暂时不会流出，待加热后才会化为液体，且浓汁非常鲜美。（除鸡冻外，还有用骨头汤的不过效果不及）
再有就是皮的配合，灌汤包，一般选用烫面，易定性，口感好，最重要的是不易吸取水份，则尽最大保留了浓汤！如果是普通的发面做皮，再多的汤也会被发面吸干。
这就是灌汤包的秘诀！

其实做的最好的汤包是在上海，所谓的汤包，其实就是在做汤冻，在包包子的时候一起包进去的，

我们家卖过，是绞肉馅后兑的高汤，肉也稍微肥一些，都是腰板肉（五花肉），面和的软，包的时候揪着包子皮包，连汤带肉舀进去。蒸熟了肥肉也化成汤水了，所以觉得香。我们那里有吃灌汤包烫到背的，就是热包子一咬汤喷出来了，那可是油汤啊，温度高。

0：肉的冷藏控制，
1：肉馅的选用和制作方法
2：肉馅调制过程中的温度控制
3：肉馅调制中水的比例和黏稠度的控制
4：肉馅调制过程中加水的速度
5：面的使用
6：蒸包子时的技巧和时间掌握

其实搞灌汤包，每一个步骤和环节都很重要，每一个环节都可能影响到包子的成败，偶搞灌汤包，但从来没往里面添加过什么肉冻或高汤

灌汤包里的汤不是灌进去的，那是皮冻，把猪皮煮化，然后冷冻成块，在和陷拌在一起，这样在蒸的时候就化开了，就变成汤了。

灌汤包里面的陷放入皮洞，当包子熟了时，皮洞便会便成汤。