酱焖鲫鱼做法如下：
食材准备：
步骤详解：
鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，清水冲洗掉内脏黑膜，确保鱼身干净无杂质。
热锅倒入适量油，油热后将鲫鱼表面拍薄薄一层面粉（防粘锅），放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。
锅中留底油，放入姜蒜片文火炒香，加入豆瓣酱小火慢炒至出红油（注意火候，避免糊锅）。
将煎好的鲫鱼放回锅中，沿锅边烹入料酒和白酒去腥增香，加少许醋提鲜。
倒入适量开水（没过鱼身），大火烧开后加糖提鲜，转文火加盖焖烧10-15分钟，至汤汁浓稠。
焖至汤汁浓稠后出锅，撒上香菜和葱花即可。
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