酸辣竹笋的腌制方法如下：
工具／原料：莴笋、生姜、蒜、盐、香醋、植物油、香油、干辣椒、锅、盘。
1、准备好所有主食材，青皮莴笋削皮清洗干净。
2、再切成条状。
3、生姜算切成末。
4、干辣椒剪成圈。
5、莴笋条放入大碗内，放入比平时炒时多一点的食盐量抓捏均匀。
6、再放入香醋，生姜蒜末，干辣椒圈拌匀，盖上保鲜膜腌制一小时以上。腌制好的莴笋条滗去水份。
7、锅内倒入少量植物油开中火烧热后，倒入莴笋条翻炒均匀即可关火。
8、装盘淋入少量香油拌匀，咬一口咯嘣咯嘣脆，酸辣可口，特别的下饭。
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