鲅鱼的做法：
用料：鲅鱼2条（约400克）、食用油30克、葱5克、姜3切片、蒜3瓣、花椒10粒、八角1粒、小干椒3个、生抽15克、盐3克、清水适量、面粉适量、香菜适量、食用醋适量。
步骤：
1、准备食材。
2、首先，鱼去鳃去内脏洗净，用盐（2克）涂抹均匀腌制30分钟。
3、在鱼身均匀涂抹上一层面粉。
4、锅中倒油开小火。
5、油温七成热放入鱼，煎至两面金黄色。
6、放入葱姜蒜炒香。
7、放入生抽。
8、加入清水，水要没过鱼身，放入花椒八角和干辣椒，加入盐（1克），开大火。炖至汤汁浓稠，小火收汁即可（炖至还有一点点鱼汤即可），倒入少许食醋，关火，出锅。
9、出锅，撒上香菜做装饰。
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