1.选择无长根或根数少的菠菜，因为根数越多，煮熟的菠菜越多。
2.不要买茎管底部有腐烂或变色切口的空心菜。这样的空洞是破碎的或陈旧的。另外茎管底部的切口看起来太干，明显缺水，不新鲜，不建议购买。
3.空心菜茎细，口感嫩；空心菜茎粗，口感松脆。此外，空心菜的茎是绿色的，味道很嫩，而茎是白色的，味道很脆。
4.不要买枯萎、破损或发黄的叶子。选择叶面宽阔、色泽绿亮、根茎不太长、整体根少或没有的蕹菜。
