（食品添加剂使用卫生标准）中规定，豆制品中只能添加使用防腐剂脱氢乙酸。
一、腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
二、豆腐乳作为发酵产品，几乎用不到什么添加剂。分析一下：
1.增鲜，豆腐乳本身含有丰富的氨基酸类，味道鲜美，不用再加别的增鲜剂。
2.防腐，豆腐乳作为发酵产品，已经发生过一次细菌的培植，本身盐含量也挺高，因此纯发酵的是不需要防腐的。
3.成型，豆腐乳都会放的添加剂是食品级氯化镁，它起到一个稳定凝固的作用，卤水点豆腐，就是微毒的氯化镁让豆腐成型并且与里面的蛋白质结合变成无毒。
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