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麻婆豆腐怎么炒

2026年09月25日 15:22

有5个网友回答

网友（1）：

麻婆豆腐怎么做？把西红柿烫开去皮，准备蒜末，然后把豆腐切四方，加入鸡蛋液，然后搅拌均匀下油锅煎制，然后把调好的，西红柿酱一起翻炒。

网友（2）：

在家做麻婆豆腐小技巧

网友（3）：

蒜葱爆香加火锅底料豆瓣酱，加水加生抽加鸡精豆腐，水淀粉勾芡出锅撒葱花

网友（4）：

下饭神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到连汤汁都要舔干净

网友（5）：

食材明细

主料

豆腐一块400克
牛肉末50克
辅料
青蒜末30克
花椒面1克
香菜末5克
配料
酱油15克
豆瓣酱30克
豆豉20克
盐2克
鸡粉2克
黄酒10克
大蒜末20克
肉汤300ml
水淀粉适量
花生油30克
微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

麻婆豆腐的做法步骤

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1

主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
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2

先把豆腐切成2厘米见方的丁。
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3

在清水里放少许盐。
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4

把切好的豆腐在水中。
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5

浸泡15分钟。
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6

然后捞出备用。
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7

炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
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8

肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
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9

煸炒出香味后下入豆豉煸炒
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10

把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
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11

然后烹入黄酒炒匀。
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12

炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
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13

然后放入适量的酱油。
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14

用盐调味。
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15

然后下入豆腐煮开。
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16

豆腐煮大约3-5分钟。
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17

然后放入少许鸡粉提鲜。
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18

用水淀粉勾芡。
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19

此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
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20

装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
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21

然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

小窍门

特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。

温馨提示：

1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。

2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。

3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。