关于炒肉的问题，今天炒肉把衣服都溅起油了，过程还不明白啊。

1. 炒肉之前加淀粉是对的，这样可以使肉吃到嘴里有嫩嫩的感觉。加淀粉前你可以加往肉里面加点点咸盐，再倒点生抽，然后再放淀粉拌匀。一定要看肉的多少来放淀粉，水不能放多了，只能滴一点水，让肉在手里拌的时候有粘粘的感觉，放多了水，淀粉就不起作用了，然后再倒点食用油进去拌匀。

2. 肉下锅的时候一定要热锅冷油。就是把锅烧的7分热，然后放油，马上把拌好的肉下锅，肉一变色就起锅，这样的肉才嫩。

3. 第三个流程是对的。

4. 第四个流程看情况而定。如果锅里没有油了你可以再加油。你也可以先炒芹菜到半熟的时候再放肉也可以的。

5. 新鲜的肉是没有腥味的，如果你放了生抽肯定是不会再有你说的腥味。
   

1，除了料酒，淀粉，还可以适量的加点青油。2锅烧干后再下油，油温不要太高，在一百二十度左右，锅内不要冒青烟。还有就是勺子或是铲子上，不要粘水，最好是要在锅里铲之前在冷油里泡一会，这样肉也不会粘铲子，也不会溅油。3当然是先下肉丝，再下芹菜，油多的话，先把肉丝下锅，在七成熟了下芹菜，然后一起倒在滤器里，然后少量的油，再下调料。4还有一种就是你说的那样，肉不用捞起来，到七成熟时把油倒出来，再下芹菜一起炒。第二种味道要稍好点。4就不用说了，5肉有腥味的话可以用松肉粉先泡上几分钟。这样肉又没腥味，而且还嫩。

1,可以加少量料酒，使菜肴香味浓郁。
2，首先要把锅烧热，再倒由。炒的食品最好不要有大量水分。
3，先炒什么 这个属于个人习惯，吃着好吃就可以
4，倒一点就可以，芹菜翻炒后倒肉
5，加姜蒜可以去腥味

热锅凉油，带上围裙按，别溅到身上，烫伤了就不好了

你先把水甩干阿。放点姜