海鲜面的高汤怎么熬？

海鲜高汤常用于烹饪高档海鲜菜品，加入可以使菜品的味道更鲜、口感更浓，也会用于粉面汤底、或火锅汤底。制作海鲜高汤食材的选择很重要，做的不好汤会变的清汤寡水，不够鲜，详细制作方法请往下看。

下面给大家分别分享海鲜浓汤和清汤的制作方法

海鲜浓汤制作方法

【所需材料】：清水50斤、猪筒骨7斤、鸡骨架3个、鲫鱼3斤、大地鱼干3斤、冬瓜500g、生姜、大葱一条、胡椒粒10g、料酒、盐

>>>>【制作步骤】<<<<

1. 猪筒骨清洗干净砍成大块，然后冷水浸泡1个小时去血水，然后冷水下锅焯水去掉异味，捞出清洗干净。

2. 鲫鱼在尾部割一刀，然后放入清水中让鲫鱼游动放血，鲫鱼处理干净然后起锅烧油煎至两面金黄备用。

3. 不锈钢汤桶加入清水50斤，然后加入猪筒骨和鸡骨架大火煮开，煮开再加入鲫鱼和大地鱼干加入生姜一块、大葱、胡椒粒，中火让汤翻滚一个小时，然后转小火熬制两个小时。

4. 东瓜清洗干净，不用去皮然后提前20分钟加入到汤锅中一起熬制20分钟即可，最后加入少许的盐调味，加入少许的料酒去腥增香，海鲜浓汤制作完成。

这样制作出来海鲜汤味道是非常浓的，猪筒骨含有大量骨髓，筒骨煮出来的汤味道浓郁、而且汤色奶白。加入鸡骨架、鲫鱼、大地鱼干可以使汤变的更加鲜，不用加入过多的海鲜以节省成本。加入冬瓜可以使海鲜汤味道更加鲜甜，除了冬瓜还可以加入黄豆、萝卜、海带等食材替代，都可以令汤变的鲜甜。

海鲜清汤制作方法

·         海鲜清汤的制作方法相对简单，主要是以鲜味为主、汤色清澈。50斤清水用到的材料有：大地鱼干1500g、瑶柱30g、海带干200g、虾米250g、生姜、胡椒粒、大葱、盐。

·         50斤清水煮开后加入以上食材煮开小火煮两个小时，最后调味就可以，这样煮出来的汤主要就是鲜，但是汤色清澈，这样的清汤在烹饪海鲜菜品是最常用的。

海鲜高汤主要就是鲜、其次就是香，如果用来做海鲜面那么海鲜浓汤最为适合，因为海鲜浓汤的口感醇厚。

海鲜面的汤可以用猪骨来熬制，猪骨焯水，然后放加水加盐炖煮5~6个小时。也可以用鱼汤，鲫鱼煎成两面金黄，再加入热水焖煮，大火转小火焖煮1~2个小时，汤色奶白口感浓郁，都是很适合做海鲜底汤的。

先用猪骨、鸡架熬骨汤作为底汤，然后加入干贝、海带等海产品熬制出海鲜面的高汤，最后放盐和鸡精提味。

猪骨，牛骨，鸡架一起熬汤，多熬几个小时就是高汤了，然后另起锅下面，放入海鲜，高汤即可。