泥鳅是炖汤还是红烧营养最好？

泥鳅是炖汤好。

健脾养胃的泥鳅汤（治疗出虚汗）

泥鳅可补气补血，健脾养胃。它含有优质的蛋白、钙、鳞、维生素多种营养元素，比一般的鱼虾营养价值都高。并且泥鳅所含的脂肪和胆固醇很少。
注意：泥鳅不能吃狗肉、螃蟹等，据说会引起中毒。

用料  

野生泥鳅    400克    

姜    5片    

豆腐    1块    

盐    2勺    

葱    2根    

蒜    8瓣    

健脾养胃的泥鳅汤（治疗出虚汗）的做法  

• 买回来的泥鳅先用水搓洗，水里可加点盐（去滑液）

• 然后用干净的水多冲洗几遍

  

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• 配料备好（蒜可不加，我家比较喜欢吃炖汤的蒜）

  

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• 锅中下油（加入2勺盐防治粘锅）煎热

  

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• 加入泥鳅（中小火）两面煎黄

  

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• 大火加入适量开水煮滚后，转中小火熬制10-15分钟

  

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• 加入豆腐熬制5分钟，最后加盐出锅

  

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• 熬出的汤奶白嫩黄

• 滋补佳品

  

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小贴士

想要汤白嫩黄：

1.油要加足

2.必须加开水，大火煮滚，再转中小火熬制

小朋友爱出虚汗的，多喝两次这个就可以解决了，也可以把豆腐换成山药效果更好

泥鳅属于一种鱼类，营养价值比较丰富，含有比较丰富的蛋白质，而脂肪和胆固醇的含量比较少。还含有矿物质钙、鳞以及维生素等多种营养元素，能够满足人体生长发育的需求。

另外，泥鳅能够延缓血管的衰老，使血液流通顺利，并且可以防治心脑血管疾病，还能促进体弱多病小孩及老人的身体健康发育。

泥鳅
性味：味甘，性平，归经：脾，肝，肾经 ；
功能主治：补益脾肾；利水；解毒。主脾虚泻痢；热病口渴；消渴；小儿盗汗水肿；小便不利；阳事不举；病毒性肝炎；痔疮；疔疮；皮肤瘙痒。

我们家食用泥鳅是先养一天，吃的时候用盐去滑液，总觉得用热水烫去滑液煲出来的鱼汤没那么鲜。通常全家喝的量是8两至1斤泥鳅，我看到网上一般都是说半斤就够了，但我还是觉得要多一点，这样汤才够味，通常我一般都是煲全家喝的量。
去滑液小方法：将泥鳅装入一个塑料袋，放两勺盐，扎紧袋口，揉两下袋子，泥鳅就在袋子里乱跳了，鱼身去尽表面滑液，洗净，如果滑液去得不彻底，倒出来水冲干净后，沥干水再加几勺盐用手搓几下，肯定干净不会滑溜溜了，呵呵。
然后每个泥鳅剪头洗尽内脏，呵呵，花点时间。（上次我懒，没有做这个步骤，汤是苦的，我女儿不喝），放入不锅内煎至金黄，然后用隔渣袋装好，再煲。
鱼汤最好用煤气来煲，收火前的十分钟用大火沸腾一会，这样鱼汤的味才能全部出来。

介绍泥鳅汤的几个食疗方：
消渴病方：
这是传统的中药方，消渴病在现代也称糖尿病
泥鳅适量，烘干研末，每次用10克，与葛根、花粉各30克煎水服。每日3次，有较好的治疗与降糖作用。

红枣泥鳅汤
功效：本汤补血滋养，护肝强身，提高免疫能力，减少流虚汗。若有血气不足，精神疲乏，面色苍白，食欲不振，肝炎体虚，流淡汗，可用本汤作食疗。
材料：红枣12枚，泥鳅8两或1斤，生姜3片，盐少许。
烹制：1、泥鳅用盐搓擦，去鱼身表面滑液，开鱼肚，去内脏和鱼头，洗干净，放铁锅内，加生油，鱼身煎至微黄。红枣和生姜洗干净。红枣去核，生姜去皮，切两片。
2、瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，放入材料，改用中火继续煲两小时，加少许盐调味，即可食用。

黄芪泥鳅汤：（冬天喝的，如果给小朋友一起喝这个汤，黄芪不用放这么多，放得多对小朋友太热，我一般放几片而已）
功效：泥鳅性平味甘入脾经，营养高，含脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素（B1、B2）、烟酸，功能补气祛湿；黄芪补中益气、固表敛汗。冬季天气寒冷，若疲乏困倦，睡著而周身汗湿，味淡（盗汗）者宜煲此汤饮用。
材料：泥鳅400克，黄芪5克，瘦肉150克，红枣6枚，姜3片，盐少许。
做法：泥鳅秋冬最肥美，宰洗乾净去肠杂，加油煎至微黄，加水1碗，略煮沸调盐；瘦肉原件洗净，红枣去核；洗净共置瓦煲（内装泥鳅），加水适量，煲2小时。

夏天小朋友汗大，容易脾虚，所以我常煲泥鳅汤给我女儿，健脾胃，敛汗，大人夏天常喝生冷食物的，喝这个汤也可健脾胃，而且觉得泥鳅汤很好喝呢。
泥鳅汤：（这是按小朋友喝的量，）
泥鳅100克左右，姜2片，去粘液，剖腹去肠洗净，用油煎至黄色，加水一碗半，煎30分钟，盐调味，一天内分次吃完。（幼儿可饮汤不吃泥鳅，以免骨鲠）。连吃3-5天，对虚汗有效。

稻根煲泥鳅汤：（小朋友喝的，连喝3至5天效果更好）
功效：补中益气、治虚汗盗汗消疲劳，泥鳅鱼被誉为“水中人参”，有补中益气的作用，且性味甘平，还能祛湿邪，用糯稻根煲泥鳅鱼不但有补中益气功效，还可治虚汗、盗汗，消除疲劳。
材料：糯稻根30克（中药店有售）、泥鳅鱼150克、生姜3片。（我通常是放半斤泥鳅，汤浓一点，孩子爱喝）
烹制：糯稻根反复浸泡、洗净；泥鳅鱼去黏液，去内脏，慢火煎至微黄，溅入少许清水。然后一起与生姜放进瓦煲内，加水6碗量煲到3碗，武火煲沸后改文煲1个半小时，调入适量食盐和少许生油便可。盛温后给小孩子喂汤喝。

“捉泥鳅”听到这首童谣歌曲，仿佛又回到记忆中童年的小溪，几个小伙伴，卷起裤管，撸起袖子，趟着溪水捉泥鳅，别看泥鳅的个头小，可是吃起来特别的美味，也是童年美食的回忆。

泥鳅有着非常丰富的营养价值，吃泥鳅对身体十分有益。在民间人们称泥鳅为“水中之参”，炖汤更是能滋补身体，肉质细嫩，所含有的脂肪成分较低，胆固醇则更少，是高蛋白低脂肪的食材。经常食用泥鳅，对肾虚等有很好的缓解效果。

泥鳅还是一种高钙食材，是鱼类食材里的补钙冠军，同等重量，泥鳅的钙含量是鲤鱼的将近6倍，带鱼的10倍左右。含有非常丰富的钙以及大量的微量元素磷，磷可以促进人体对钙的吸收，提高钙的利用率，可以补钙壮骨，经常食用泥鳅，可以预防小儿软骨病，还可以防止中老年骨质疏松。

这道“青豆泥鳅汤”， 汤鲜味美，非常值得一试， 赶紧跟着我来学学吧。

食材：泥鳅5条，毛豆1小碗，蒜瓣三四片，姜片3片，胡椒粉1小勺，油适量，盐适量。

步骤

1热锅凉油， 放入蒜瓣姜片进去爆香。

2倒入准备好的泥鳅进去煸，记得要马上加盖，泥鳅在里面会翻动很厉害，加盖可以防止油溅到身上；等听不到里面没有翻动的声音，就可以揭开盖。

3煎好一面后，翻动煎另一面。

4煎好泥鳅后放入毛豆，翻炒一下。

5加入适量的水；煮开后，大火转为小火， 加盖炖煮八分钟。

6最后加入盐和胡椒粉调味就可以出锅了，完成。

小贴士

如何挑选优质泥鳅呢？ 优质的泥鳅应该是眼睛凸起、澄清有光泽，而且活动能力强。 然后看口鳃，口鳃紧闭，鳃片鲜红色或红色。还有鱼皮上有透明黏液，而且呈现出光泽。过于肥胖的泥鳅也不要买，这种泥鳅很能是使用了激素。好了，你学会了挑选泥鳅了吗？

作为营养效果，一般都是炖汤效果更好，更能突出营养效果，如有神助请采纳

理论上炖汤好一点，但红烧味道好啊！