制作馒头时，馒头发大而松软的原因是

A. 酵母菌发酵产生了二氧化碳B. 酵母菌发酵产生了酒精C. 馒头中的水分变成了水蒸气D. 乳酸菌发酵产生了二氧化碳

2026年09月24日 20:33

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网友（1）：

答案A

试题分析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。
考点：本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用。
点评：此题为基础知识题，解答此类题目的关键是熟练掌握制馒头和面包的原理，同时也要注意其它的发酵产品的知识。