β环糊精包合的物质，会被其他物质替换出来。
β环糊精就是类似于一个杯子，杯子只要是液体的东西都能装，杯子喝过茶了，上来菜了，你把杯子里的茶倒掉，倒上酒，杯子里的液体就由茶换成了酒。
β环糊精也是类似的道理，以葡萄糖单元形成一个环状化合物，中间是空的，可以把香料等吸附到环糊精的中间，被吸附以后的香料，慢慢散发出来，可以长久的保留香料的味道。如果把吸附了香料的环糊精放到酒精中，大部分香料就会跑出来容易酒精中，而环糊精中吸附的物质大部分就变成了酒精。
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