暑假吃什么食物最好？

过一个卫生、营养、健康的暑假 专家为暑期儿童饮食指点迷津

　　每当长达两个月的暑假过后，少年儿童普遍会出现体重增长，还有些孩子特别容易在夏季发生胃肠道疾病。如何在假期里，让孩子们吃得卫生、健康、营养，甩掉多余的赘肉，保持适当的体重，并且利用暑假期间建立良好的饮食习惯及正确的营养观念。近日记者专门请教了有关专家，让他们娓娓道来。

胃肠道疾病与饮食不当密切相关

　　瑞金医院儿内科主任医师邱定众指出，目前少年儿童中，消化系统疾病的患病率较高，主要包括慢性胃炎、胃窦炎、胃溃疡，甚至胃出血。除了一小部分患儿可能与学业压力过大导致身心疾病之外，更多的与夏季饮食结构不合理关系密切。

　　孩子所摄取的食物绝大部分是由家长制备或准备的，因此家长的育儿方法和饮食观念直接影响到孩子的食物组成和摄入方式。为了让孩子乖乖地呆在家里，不到户外调皮捣蛋，家长往往会购买一大堆孩子喜爱的零食，蜜饯、薯片、炒货之类，专供孩子边看电视边消遣。于是真正到了一日三餐的时间，孩子们便毫无食欲，有些家长还听之任之，连续几天之后，这些孩子便成了食欲不振、消化不良的儿科门诊常客。

　　冷饮、冰冻碳酸饮料以及街头煎、炸、烘、烤类小食品，都不是有益于儿童健康和生长发育的食物选择，而是引起消化系统成人病的重要因素。儿童的肠胃比较娇嫩，即便夏日炎炎，也不能过量贪吃冷饮，以防头晕胃痛，影响食欲。有调查显示，青少年儿童最常喝的就是各种碳酸饮料和果味饮品，前者刺激胃黏膜，会扰乱正常的肠胃运动规律；后者多含有甜味剂，是促成儿童肥胖的原因之一。尤其是夏季，许多孩子拿这些饮料当作白开水解渴，几乎很少品尝白开水的清冽凉爽，反而对各种饮料的口感了然于胸。其实，白开水是最好的解暑饮品，不应从孩子的饮食结构中剔除。少年儿童所钟爱的煎、炸、烘、烤类小食品，多数被判定为危害健康的“垃圾食品”。烹制用油多是劣质油和下脚料油，酸价、过氧化值普遍超标。一些经高温加工的食品，如膨化、油炸、烘烤类食品，会产生一种叫丙烯酰胺的物质，有致癌作用，还会产生一种强致癌物质“苯并芘”，如果长期食用，可能会对健康造成严重危害。另外，这类食品通常都使用添加剂、防腐剂、人工色素等，对儿童健康十分不利。

　　暑假中不用上课的情况下，作息和饮食的秩序难免不正常，也会导致体重直线上升，因此邱医师提醒家长，莫让孩子在暑假期间因作息不正常或课业压力小而吃得过多，按照日常饮食规律即可。

一定要吃新鲜蔬果

　　上海交大农业与生物学院的彭文山教授说，趁夏季水果品种和产量丰盛，家长可以多给孩子吃新鲜的蔬菜和水果。如果发现某个水果有一处霉变腐烂，就不要再给孩子吃，不要以为削掉后的剩余部分是未被污染的，有时难以用肉眼分辨。

　　为了延长保存期，饮料中或多或少都添加过防腐剂，某些成分还不为大家所熟悉，譬如苯甲酸、山梨醇都属于防腐剂一类。有色饮料中除了一部分含有食用色素之外，许多成分都不适合人体摄入。彭教授指出，对儿童来说，每天喝一杯新鲜乳制品，有利于成长和发育。平时还应多喝矿泉水，补充出汗导致的水电解质缺失。

尽量不吃生冷或半生不熟食物

　　中国疾病预防控制中心寄生虫病预防控制所的常正山教授介绍，近一段时期以来，在3岁至10岁腹泻腹痛孩子的粪便化验中发现人芽囊原虫的病例有所增加。人芽囊原虫被误认为非致病性酵母菌的历史有50年之久，目前认为是寄生在人体消化道内，能够引起肠道致病的结构简单、肉眼无法观察的单细胞原虫，可引起腹痛、腹泻、低热等症状。治疗上没有特效药物可根治，甲硝唑、替硝唑是目前主要用来控制症状的药物。

　　人芽囊原虫病是一种自限性的肠道原虫病，它是在机体抵抗力低下的情况下，才会致病。吃没有削皮且未洗净的水果、吃凉拌蔬菜或生吃水产品等都可能与其感染发病有关，尤其儿童更容易发生。常教授建议家长，正因为该病与营养状况、卫生条件密切相关，因此，暑期为孩子准备凉拌菜或生吃蔬果时，一定要保证卫生与安全。孩子体质较弱的时候，尽量不吃生冷或半生不熟食物。同时要加强孩子的抵抗力，增强身体素质，多鼓励孩子参加户外活动和健身运动。整个暑假都待在家里的孩子，补充再好的营养都难以充分吸收利用和促进身体成长。

夏季暑期食物的选择：
1，肉食、蔬菜要特别注意新鲜二字。
2，要少食猪肉、家禽等荤腥食品，多食蔬菜。应采用煸炒、热拌、腌拌、凉拌、汆等烹制方法。尤其以“拌”的方法居多。如腌拌中有腌黄瓜、腌莴笋等；热拌中有蒸茄子、拌卷心菜、拌芹菜等；凉拌中有各种凉菜的拌制，其中的夏令名菜就是“麻酱拌粉皮”。它用粉皮、麻酱、姜末、味精、细盐（也可加少许酒）制成。用炒和拌这种方法，可使菜肴既有营养，又鲜嫩爽口，最适合夏令食用。
3，菜肴口味要鲜咸适口。天热，人们出汗多，食欲减退，所以制作菜肴是，口味要比冬天稍咸一些、鲜一些，这样既能补充人体盐分不足，又能促进食欲。如咸蛋炖肉饼、清炖咸鱼等；喜欢喝汤的还可以制作“火腿冬瓜汤”或“榨菜肉丝汤”等。
4，菜肴的色泽应以清、淡、白居多，重油重酱之类的菜肴应减少。如炒绿豆芽等；爱食肉的人，可将猪肉等肉类清炖，然后蘸食，就餐时既香又鲜，异常适口。夏季暑期中的瓜果以西瓜为最佳时令果品。
西瓜含有丰富的糖类、有机酸、维生素、蛋白质及钙、磷、铁等营养，药用价值具有：生津解渴、消热防暑、利尿除湿等功能。
西瓜的吃法很多，如：西瓜鸡、西瓜酱、西瓜酒、盐西瓜、翡翠片、西瓜翠一汤等。