如何泡酸笋

将新鲜的笋去壳，洗净，如果想快点变成酸笋的话，就切成薄片直接放在冷开水中泡，水没过笋，如果有太阳可以放到太阳光晒加速变酸，最好避免阳光透射，这样的味道更加香甜。所以用透明的器皿腌制不妥。我们周围的朋友用的是瓦罐之类的东西泡制，如果有很多笋，需要放很久的话，去笋壳后，就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了，以后就会逐渐边酸！如果不坏的话，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的笋了。严禁带有油质的东西与泡制的酸笋接触，否则过不了几天立刻变质。更加不允许直接用手去捞拿；正确的做法是用干净的筷子夹取。钓到了鲫鱼，拿几片跟它一煮，那汤便冒着一股酸甜气，飘香几百米，路过你家的人都知道你有酸笋汤喝了呢！

1、将淘米水放至无油锅中烧开，晾凉备用。 2、将笋切去除老的部分，剥去笋衣。 3、切去笋下半部分表面疙疙瘩瘩的老皮，将笋切片。 4、锅中放水烧开，将笋片放入煮片刻，去其涩味。 5、沥出放至密封容器中，倒入晾凉的淘米水，放少许盐即可

笋去皮洗干净切段后，用发水汆烫后，用淘米水泡，可适量加入淀粉（最好是糯米粉。面粉次之），要让空气流通，坛口盖一层白布就行了，盐渍4天至1星期即可食用（最长不要超过3星期）。真空封装4°冷藏可保鲜半年。