肥肉的主要成分是脂肪（其中主要是饱和脂肪酸），它好像“压缩饼干”那样，与瘦肉同样多的肥肉中，肥肉能够供给人体更高的热量。脂肪还含有人体需要的卵磷脂和胆固醇。脂肪的检验主要是脂肪 用苏丹Ⅲ试剂或苏丹Ⅳ试剂 苏丹Ⅲ染色后，呈现橙黄色的脂肪滴
都用火烧：肥肉化成油说明含有脂肪，瘦肉化成灰说明含有蛋白质
