客家盐局鸡怎么做？

客家盐局鸡做法 1)干净光鸡一只,吊干水,可以用卫生干净的布擦干,如果您没耐心等它吊干水的话.2) 草纸若干张,用来包鸡. 现在找不到以前那种草纸了,以前的纸软硬刚好,吸油性好,现在的草纸太软,吸油性不好,局好后还会粘在鸡身上.所以,建议去买膨化白纸,就是超市的那种,虽然这种吸油性好,但是太硬身,不会贴在鸡身上.没有旧式草纸只好用超市那种纸了.3)粗盐若干斤,数量是放在器皿里能完完全全包裹住整只鸡,菜市场卖杂货油粮店有卖.器皿是指你用来局鸡的煮具4)煮具, 可选择炒菜的铁锅,建议最好是旧式生铁锅,那些个几百块的无油烟炒锅不建议拿来盐局鸡用,估计会造成破坏,别浪费好工具.又或选择沙锅/泥锅,煲粥那种阔口扁平的,不是煲汤那种窄口高身的,别搞错了,5)物料准备好后, 嘿嘿,动手: 请把鸡的爪子和头脖子拗进鸡肚子里,然后包纸,原则上纸包两层就好了,如果弄烂了就再包一下,只要别露出肉就好,因为有肉露出来,那块肉就会很咸的了.包太多呢也不好,鸡不够入味.尽量把鸡弄团身一点,肚子开开包浪费纸也局不好.6)铁锅/沙锅放粗盐,埋好鸡,锅底要有一定厚度的盐喔,鸡要埋中间喔,不然贴到锅身会焦掉,锅中心才是热气最好的地方,7)小火,慢慢局..........8)时间,没用表测过,一个钟左右吧,用鼻子测吧,闻到香味了,再坚持一下,然后有混合盐的焦香味了出来,就可以了.

原料：
光母鸡、玫瑰露酒、粗盐、葱、姜、大茴香、牛皮纸3张、汤
做法：
1、将光母鸡洗净，放开水锅烫去血污捞出，将葱、姜拍烂，并与盐、茴香、玫瑰露酒一起拌匀，放入鸡肚内，然后用牛皮纸将鸡包好。
2、炒锅上火，放粗盐入锅，炒烫。
3、在大砂锅里先铺一层热盐，把包好的鸡放好，然后将炒烫的盐倒入，将鸡埋没，盖上盖，在微火中加热一小时；然后从砂锅里倒出盐，再炒烫，将鸡翻个身，再放盐，用微火加热一小时，即好。
4、取出鸡，剥去纸，用刀斩成一寸二分长、六分宽的长方块，装入盘内。再将姜、葱切成一寸长的丝，用沸油浇烫一下，加精盐和一些鲜汤拌和，分装小碟，与鸡同时上桌。

盐焗鸡：是久负盛名的客家菜肴，自古至今均深受海内外人士的喜爱，客家人选取当地嫩鸡，宰杀后不切块，除去内脏后晾干，然后用抹涂少许食油的草纸将整只鸡严实包好，埋进炒过的热盐堆中，用文火锔着半小时左右即可，取出后将其拆撕成丝肉片，放进盘内上席，再配以姜油或麻油时食，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能 [编辑本段][所需材料]　　材料：鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 钖纸 1张 [编辑本段][烹饪过程]　　1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。
　　2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。
　　3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。
　　4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。 [编辑本段][备注]　　1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。
　　2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

褪毛再用盐水煮 熟拉在用作料加工就可以拉