蛋制品有哪些种类?

蛋制品种类有再制蛋类、干蛋类、冰蛋类和其他类。

1，再制蛋

再制蛋由鲜蛋经过盐、碱、糟、卤、炸制后，未改变蛋形的蛋制品，主要包括松花蛋、咸蛋、糟蛋、卤蛋以及各种熟制蛋。

2，冰蛋

冰蛋由鲜鸡蛋去壳、预处理、冷冻后制成。冰蛋类是指以鲜鸡蛋或其他禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理，冷冻工艺制成的蛋制品。如：巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白。

3，干蛋

干蛋类以鲜鸡蛋或者其他禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理（可发酵）、喷粉干燥工艺制成的蛋制品。如：巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片等。

4，其他

其他类以禽蛋或上述蛋制品为主要原料，经一定加工工艺制成的其他蛋制品。如：蛋黄酱、色拉酱。

扩展资料

蛋制品消费常识：蛋类中的氨基酸含量较高，特别是人体自身不能合成的8种必需氨基酸的含量最为理想，还含有磷脂、维生素和矿物质等。

蛋内脂肪大部分属磷脂质，其中约有一半是卵磷脂，其次是脑磷脂、真脂和微量的神经磷脂。这些磷脂质对脑组织和神经组织的发育有重大作用。这些食品既能保持蛋本身的营养成分，又具有各种丰富的口味，受到很多消费者的喜欢。

参考资料来源：百度百科-蛋制品

参考资料来源：百度百科-冰蛋

参考资料来源：百度百科-再制蛋

蛋制品的种类很多，按性质可归纳为五大类：

（1）干蛋品 包括干蛋白（蛋白片、蛋白粉）、蛋黄粉（烤黄）及全蛋粉等。

（2）湿蛋品 包括湿全蛋、湿蛋黄和湿蛋白。

（3）冰蛋品 包括冰全蛋、冰蛋白和冰蛋黄。

（4）腌蛋品 包括皮蛋（松花蛋）、咸蛋和糟蛋。

（5）蛋品饮料 包括各种蛋制品饮料。

　　蛋制品是以禽蛋为原料加工而成的产品，在我国蛋制品加工有着悠久的历史，具有多种传统实用的加工方法。蛋制品分为四类：再制蛋类、干蛋类、冰蛋类和其他类。

市场上常见的蛋有鸡蛋 鸭蛋 鹅蛋 鹌鹑蛋
这些蛋又分鲜蛋 咸蛋 松花蛋 茶叶蛋 卤蛋 实蛋
蛋糕 蛋黄派 蛋精