如何炒丝瓜才不发黑

防止丝瓜变黑：

1  只要在炒之前洒些盐捏两下，再用盐水泡一会就好了。

2  或者在切完丝瓜后将丝瓜泡在水里。

3  烹煮丝瓜时，不要大力翻动丝瓜，都是让丝瓜不会氧化变黑的方法。

因为丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑。

食用须知：

1. 此菜具有解毒消痛，化淤清热的作用。适用于治疗成痈期咳嗽咽痛。清热利肠、凉血解毒、通经行血。炒丝瓜具有解毒消痛，化淤清热的作用。

2. 适用于治疗成痈期咳嗽咽痛。丝瓜中含有丰富的多种营养元素，其中特别是能防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C最多，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品。

3. 丝瓜中含有丰富的多种营养元素，其中特别是能防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C最多，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品。

4. 另外丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高，其中的皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有抗病毒、抗过敏等特殊作用。

词条图册

1.先将丝瓜去头去尾，清洗干净，用削皮刀将丝瓜皮剥掉，拍蒜剁成蒜末。(在剥丝瓜皮的时候，不要剥的太厚，薄薄的剥一层就可以了。如果丝瓜的皮切得太厚，丝瓜会特别容易氧化变黑。)
2.将切片的丝瓜切成滚刀块，加入少许食用盐拌匀，杀死丝瓜中的水分。(丝瓜在下锅炸之前一定要提前浇水，这样炸出来的丝瓜不仅绿而且特别好吃。)
3.腌制10分钟左右，然后用清水将丝瓜冲洗干净，洗去盐分，控干水分备用。
4.热锅放油冷却，蒜末煸炒至热，再将丝瓜用好水煸炒几下。
5、加入少许盐调味，继续大火翻炒1分钟，炒至丝瓜变色，基本熟成半透明状，即可出锅。

答案都不好啊！饭店是汆水，不过汆水的同时也有窍门的！在汆水滴入少量的色拉油这样汆出水来比较鲜艳！关于变色问题，就是在汆水的同时放入少量白糖，这个问题就解决了！不信自己试试！我是在酒店上班的！呵呵.以后有什么问题直接问我！

教你一招，绝对好吃

汆一下水，就是在锅里放水，烧开后在水里放些色拉油和少许盐，然后将切好的丝瓜放入水里，一汆后捞出，然后用凉水过凉即可。