丝瓜苦的原因如下：
1、苦丝瓜的苦味是由基因控制的，而基因是能遗传的，如果是把有苦味的丝瓜种子种下去，那长出来的丝瓜也是苦的。
2、在昆虫授粉的过程中，不带苦味的丝瓜植株接受了有苦味的丝瓜植株的花粉，或者是苦瓜的花粉导致丝瓜发苦。也就是丝瓜开花授粉时串粉，导致异常，产生苦味。
1、首先一个前提 ——苦味食物中一般都含有氨基酸、维生素、生物碱、甙类、微量元素等.其中维生素、生物碱、甙类是导致其味苦的最主要原因。 2、丝瓜味苦 ——丝瓜系葫芦科一年生攀援草本植物,性甘、味苦。且营养丰富，富含瓜胺酸,木胶,生物碱,醣类、多种氨基酸、维生素及人体所需矿物质钙、磷、铁，还含有皂甙、葫芦素等防病保健活性成分。
生长环境和水土有很大的直接因素。土壤贫瘠丝瓜变苦，阳光不足也会！
在生长期间没有充分的光合作用导致变苦
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