二老肥是什么？

2026年09月23日 13:35

有4个网友回答

网友（1）：

老肥是酵母，亦是食用碱。
食用碱并不是一种常用的调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，其作用为能够让干货原料迅速涨发以及软化其纤维，同时还能去除发面团中的酸味，因此食用碱一般被大量应用于食品加工上，比如面条加工、面包加工、馒头加工等。
适当使用食用碱可增强食品的色、香、味、形，从而提升人们的食欲。面粉加温水和均匀，揉成面团。将面团放入煮沸消毒后的玻璃瓶内，盖上盖子，放在阳光充足的地方，注意，酵母菌是厌氧菌，必须隔绝空气。盖上盖子，放置室温发酵2倍大再置入冰箱低温发酵24小时即可。用手指扒开面团就会发现许多类似的蜂窝状小气孔，并且没有酸味才是最佳状态。
做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收纳冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。剩余的再添加新的材料做老面，每次都一直重复着。

网友（2）：

开花的肥和幼果幼瓜的肥，也有骂人的意思吧

网友（3）：

是禅的幼虫。

网友（4）：

反正是骂人的意思吧