新疆孜然不是最好的，只不过味道重了一点，在一公斤鲜孜然打磨的过程中，会非常呛，一般人会打四五个喷嚏。刚磨完，颜色单一不杂，感觉孜然有点潮，发绿，说明孜然很纯，用这种孜然烤羊肉串，很香，在很远都能闻到孜然的香味。
不纯的，就是大多数市场卖的孜然的一样，很干，有黄色的杂质，颜色不是很绿。市场上很难买到鲜孜然磨成的孜然末。
现在孜然都一样，没什么好坏之分，只要有孜然味就可以了，现在末孜然的都一样，会往里面加东西充数的。新疆也一样。
除非买那种没磨的孜然，自己末好一点。
看颗粒和颜色
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