“谁”字什么时候该读“shui”什么时候该读“shei”

本来就都可以。证据就是这两个都有人用，而且都常用。汉字本来就很多是约定俗成的。比如说囧，原意是什么，现在有用的么。再比如说成语，“空穴来风”，本义和现在的意思大相径庭。连字典都语焉不详，真的值得我们研究么，还是只是为了哗众取宠。

怎么都行，原来的人读SHUI,现在的人读SHEI

两种读音都正确。你可以查看现代汉语词典。

没有证据

编辑词条 谁　　 谁
　　（谁）
　　shuí
　　(1) ㄕㄨㄟˊ 又
　　(2) sh唅
　　(4) ㄕㄟˊ
　　(5) 郑码：SNI，U：8C01，GBK：CBAD
　　(6) 笔画数：10，部首：讠，笔顺编号：4532411121
　　(7) 问人：你是～？| 今天～值日？
　　【注意】‘谁’可以指一个人或几个人，方言中有用‘谁们’表示复数的。
　　(8) 用在反问句里，表示没有一个人：～不说他好。
　　【注意】反问句中用‘谁知道’有时候是‘不料’的意思：我本是跟她开玩笑，～知道她真急了。
　　(9) 虚指，表示不知道的什么人或无须说出姓名和说不出姓名的人：我的书不知道被～ 拿走了。| 今天没有～来过。
　　(10) 任指，表示任何人。
　　a）用在‘也’或‘都’前面，表示所说的范围之内没有例外：这件事～也不知道。| 大家比着干，～都不肯落后。
　　b）主语和宾语都用‘谁’，指不同的人，表示彼此一样：他们俩～也说不服～。
　　c）两个‘谁’字前后照应，指相同的人：大家看～合适，就选～当代表。
　　参考词汇
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　　who whom
　　详细注解
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　　谁
　　(1) 谁
　　shéi
　　(2) ——“谁”(shuí)的又音 [who]
　　(3) 另见shuí
　　基本词义
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　　谁
　　谁
　　shuí
　　［代］
　　(1) (形声。从言,隹(zhuī)声。金文字形,象鸟在叫。①基本义:什么人。《左传·隐公元年》:“其谁曰不然?”②什么。《说文》:“何也。”)
　　(2) 哪个人或哪些人 [who]
　　莫愁前路无知己,天下谁人不识君——唐·高适《别董大》
　　(3) 又如:那是谁;站在门口的人是谁;这个单位谁当政;你把书给了谁?谁承望(谁想到);谁家子(谁,何人);谁子(谁氏,何人);谁当(谁人,何人)
　　(4) 某人 [someone]——用以泛称。如:有谁能帮助我就好了
　　(5) 每个人 [everyone]。如:大家比着干,谁都不甘落后
　　(6) 表示疑问。指事物,相当于“什么” [what;where]。如:谁生(什么。生,后缀);谁肯(哪里会);谁寻(何处寻求);谁数(哪里数得上);谁行(何处);谁家(哪一户人家)
　　(7) 另见shéi
　　常用词组
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　　谁边
　　shuíbiān
　　[where] 哪里;什么地方
　　知向谁边
　　谁何
　　shuíhé
　　[shout a question] 稽察诘问,喝问的意思
　　信臣精卒陈利而谁何。——汉·贾谊《过秦论》
　　谁谁
　　shuíshuí
　　(1) [who]∶谁,何人
　　[叫]婆婆。[净在戏房内应]谁谁?——宋·佚名《张协状元》
　　(2) [somebody]∶某某。疑问代词叠用,表示不必说出的人名
　　老同学到了一起,常谈起谁谁出了国,谁谁得了奖
　　汉译英
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　　谁
　　who whom
　　English
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　　谁
　　( 谁 )
　　Shu í
　　Sh 唅
　　Question the person calls the on behalf phrase.
　　Anyone, regardless what person.
　　who
　　whom