植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，广泛分布于自然界中。凡是从植物种子、果肉及其它部分提取所得的脂肪统称植物油脂。 矿物油，主要是含有碳原子数比较少的烃类物质，多的有几十个碳原子，多数是不饱和烃，即含有碳碳双键或是叁键的烃。以远古动物残骸为载体，吸取了天地之精华后，又奉献给大自然的一种可供人类使用的物质。它的直观表象为：亮泽、鲜艳、能与人类自然亲近无伤害性；内在潜质为：有燃烧欲望、有爆发力、和相融的有机质结合会成为具震撼力的物质。 例如石油啊。
用溴水或KMnO4溶液，植物油会褪色，而矿物油就不会褪色。或加氢氧化钠植物油能发生皂化反应，有白色物质漂浮。
植物油是酯，矿物油是烯、烃
NaOH能与植物油发生皂化反应,不能与矿物油反应的.
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