煎饼果子

杂粮煎饼摆摊创业配方

一、甜面酱配方

1、主体配料:水10009慧段100，蒜罐60g,姜20g十三香50g，500g甜面，580g黄豆酱黄豆酱50g，20g花生酱，30g芝麻酱。

2、制作面糊水:准备500克水，在里面加100克面粉搅拌均匀即可。

3、添加剂以及调料生抽10g，老抽5g，白糖20g蛙油5g,鸡粉30g猪肉精粉30克。

4、制作方法先给锅里加1000克水[也就是两斤水]，加入三四块八角和一小块桂皮，再加入我们准备好的随段、韩糖和生姜片，煮开后小火十分钟后关火后，我们把锅里的料都捞出。@将之前准备的好的(十三香50g，500q甜面酱 500g黄豆酱(海天黄豆酱]，508番茄酱，208花生窗，308芝麻酱]一起到在一个碗里或者盆子里，然后并倒入煮好的调科水里，搅拌均匀，在整个都均匀后锅里冒泡之后我们把准备好的面水例入锅中，继续搅拌直到煮开为止，最后将之前准备的(添加 剂 以 及调料)加入调味即可

二、辣椒油配方

1、主体配料:2.5斤豆油(有条件用菜籽油，做出来比较香]，辣椒面500g，慧段200g，蒜通100g，姜80g，芝麻100g，黄豆粉508，花生粉100g。

2、添加剂及调料十三香20g， 盐15g，味精108，鸡粉30g

制作方法:

1、将油烧热后将准备好的葱、姜、蒜倒入油锅中，中小火反复炸制，直到葱姜蒜金黄为止，捞出炸好的葱姜蒜，关火。

2、等待油温降低，等到180度(如果没有温度计以用一点点芝麻试验油温，当芝麻放入油锅的氏不飞溅，从低向，上缓慢的漂浮，这个时候就说温正常了)的时候加入芝麻炸制，建议买一个温度计最好，方便我们今后的操作。

3、150度的时候加入十三香进行炸制期间要不断的搅拌。

4、继续等待温度的降低，直到120度的时候我们可以加入我的的黄豆粉和花生粉进行炸制，不停的搅动以免炸糊。

5、油温继续降低，到100度以下加入辣椒面，搅拌均匀即可将之前 准备好的调味剂(盐15g,味精10g,鸡粉30g，猪肉精粉30g)以此加入搅拌均即可。

6、将搅拌均匀的辣椒油留出来，放入盆中盖好，放晚上后使用效果最佳。

三、薄脆的制作面粉:500克、水:150克、食盐:2克、小茵香:2克将以上配料混合之后将面揉搓 成均匀的颗粒状絮状。放入压面机中不断的压制，直到厚度达到我们的要求。将面折叠好切成10*20cm的长条形，进行炸制。

面糊配方

1、面糊配方4斤、 面粉(必须用高筋面粉，如果买不到用饺子粉)、半斤 黄豆粉(生的，粗精程度定费坦腻量和面粉样)、 半斤杂粮粉(比例5份五米:2份堤豆:1份高梁:1份小米:1份大米，相稳程度一定要 相腻尽量和面粉样)如果其 他杂粮粉买不到可以用玉米粉代替，警如买不到操豆粉，就用7份玉米粉。

2、水的使用一斤混合面(所有的粮食配方混合在一起的湿合面)，使用一斤水，如果医觉很粘酬很费劲，可以适当的在加一-两水。直到可以均匀轻松提押可。

3、调味:食用碱10g小苏打5g,泡打粉5g、安琪酵母粉5g、20g、鸡粉(鸡精)20g。