黑木耳过夜不能吃。
泡发过的黑木耳中水分含量比较高，如果过夜容易滋生大量的微生物和细菌，尤其是在气温较高的情况下，微生物的繁殖速度很快，黑木耳中微生物的数量呈爆发式增长，容易使黑木耳出现腐烂、异味、变质等情况。
而且过夜的黑木耳，由于放置时间太久，会变软，口感也会大打折扣，因此过夜的黑木耳是不能吃的。每次只短时间浸泡当餐食用量的黑木耳，用常温水泡发，最多1个小时即可完成，如果用的是热水浸泡时间相对来说就会比较短，一般20分钟。
黑木耳的选购方法
1、看颜色
选购时注意观察黑木耳的颜色，优质黑木耳的正反两面色泽不同，正面为灰黑色或灰褐色，反面为黑色或黑褐色，有光泽，肉厚、朵大、无杂质， 无霉烂。劣质黑木耳朵小且薄，表面有白色或微黄色附着物，易粘朵结块。
2、闻味道
优质黑木耳一般闻着无异味，尝时有清香味。劣质木耳闻时有酸味，尝时有酸、甜、咸、苦、涩味。
3、摸表面
优质黑木耳较轻、松散，表面平滑，脆而易断。劣质木耳较重，表面粗糙，掺入糖的黑木耳，手感黏、软。
以上内容参考人民网—木耳泡发时间不宜过长
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