“开水冲鸡蛋”虽好，吃错了肠胃会遭殃，医生：3点原则要拎清

鸡蛋的营养价值有目共睹，每天吃一个鸡蛋，也的确是 健康 的饮食选择。但随着人们的生活意识提高，鸡蛋的吃法和花样也渐渐变得多了起来，而“开水冲鸡蛋”，就是最受 养生 爱好者追捧的一种食用方式。

而“开水冲鸡蛋”，顾名思义就是用开水将生鸡蛋瞬间冲熟，然后趁热喝下去，其中蛋白质因为没有过度加热而仍然保持着易吸收的状态，尤其对于肠胃功能较弱的老人和孩子来说，的确是非常不错的选择。

1)能够帮助滋养肝脏

蛋白质是身体细胞的重要组成原料之一，肝脏细胞也不例外，充分且有效地摄入蛋白质，对肝脏的运作也是非常有益的。

而上文有提到，开水冲鸡蛋能够在保证鸡蛋变熟的情况下，让 蛋白质处于一种更容易吸收的小分子状态 。蛋白质的补充效率更高，对肝脏的滋养效果自然也会更好，每天早上喝一碗，的确是非常不错的选择。

2)有效缓解便秘

根据中医相关记载， 开水冲鸡蛋有助于消化 ，并且小分子蛋白质能够集中水分，因此有着通宿便，缓解便秘的效果。通常情况下，用于缓解便秘的开水冲鸡蛋里还会 添加几滴香油 ，在通便的同时，还能起到 凝神去火 的效果。

3)补充身体微量元素

例如 血红元素铁，锌等其他的微量元素 ，在高温作用下会出现比较大的损失。而通过开水冲鸡蛋的方式，鸡蛋受热时间更短，微量元素的补充效率自然也能提高。

因此，经常喝开水冲鸡蛋，在补充微量元素的同时，也能适当预防例如缺铁性贫血，缺锌性前列腺增生等相关症状，就身体 健康 而言能产生诸多好处。但是针对一部分特殊人群，其实是不适合饮用开水冲鸡蛋的。

比如 对鸡蛋过敏者 ，开水冲鸡蛋中的蛋白质成分并没有完全变性，此类人群在饮用开水冲鸡蛋时很容易受到影响，导致过敏反应出现。因此在食用的时候出现皮肤红斑，瘙痒的情况时，还请停止食用，尽快前往医院检查治疗。

又或者 存在部分基础疾病，比如肝炎，肝硬化，脑性肝炎疾病等 ，这些患者对于蛋白质的代谢耐受程度较差，长期喝开水冲鸡蛋，并不利于病情的恢复。另一方面，如果在饮用开水冲鸡蛋的同时，还出现例如头晕，反呕等消化系统不适症状时，也请自觉停止食用，以免对身体造成损害。

综上所述，经常喝“开水冲鸡蛋”，好处还是比较明显的，但是相对的，即便是如此简单的开水冲鸡蛋，在制作过程中也有注意事项存在，稍不注意，就有可能对肠胃造成刺激，拎清开水冲鸡蛋的原则，喝的 健康 ，喝的放心，才是正确的选择。

【一定要用沸水】

很多朋友“沸水，开水，傻傻分不清楚”。沸水指的是刚刚烧开的， 温度在90到100度左右的饮用水 ，而开水指的是放在暖水瓶里，可能温度只有60到70度。

但是，生鸡蛋本身是含有 沙门氏菌等其他细菌的 ，它们的 平均耐受温度在71度左右 ，如果用“开水”冲鸡蛋的话，可能没有办法充分杀死这些细菌。所以，严格意义上来说，“开水冲鸡蛋”应该叫“沸水冲鸡蛋”，反而更加符合。

【最好是食用无菌蛋】

我国大部分能买到的鸡蛋都是经过配方饲料成批饲养的，并没有经过严格的杀菌程序，因此，即使是使用沸水，鸡蛋中细菌和有害物质含量仍然可能超标，长期食用，也容易造成感染，导致肠胃炎症，溃疡等疾病隐患。

因此，对于 有条件的家庭来说，制作开水冲鸡蛋可以选择经过正规杀菌流程的无菌蛋 ，吃起来更 健康 ，也更放心，当然，普通鸡蛋也同样可以制作，但在冲制的过程中，最好盖上盖子闷一会，做熟一些再食用才更加安全。

【不要加入过多调料】

单纯的开水冲鸡蛋，不少人可能会觉得味道有些寡淡，于是会加入一些调料进去， 比如说红油，焦糖蜂蜜等 等，但是，如果这些调料放得过多，就违背了我们吃开水冲鸡蛋的初衷，其中营养成分平衡被打破，很有可能因为 热量过高，或者刺激性过高， 反而对我们的身体 健康 造成损害。

所以在食用开水冲鸡蛋时 ，最多向里面加一些香油或者白糖，适当地提鲜提味即可 ，切勿过多，适可而止才是最好的选择。

总而言之，开水冲鸡蛋的营养价值无可否认，但是在食用时也要注意方式方法，别“拣了芝麻丢了西瓜”，反而让肠胃遭了殃。当然，鸡蛋也不仅只局限于开水冲泡，蒸鸡蛋，煮鸡蛋，同样是非常营养且推荐的选择，全面且丰富的饮食，才能真正为我们带来 健康 。