自己做蛋糕需要注意什么，之前做了个失败了，找不出原因？

很高兴能回答这个问题。

自己在家做蛋糕只要注意以下几点就能一次成功。

1：首先原材料要选对，做蛋糕选用低筋面粉也称蛋糕粉，糖用细颗粒的细砂糖，食用油要选用玉米油之类气味不大的，鸡蛋需要选用新鲜的，夏天的话可以冷藏一下再拿出来用，这样有利于蛋白霜的打发。

2:蛋糕成功与否最关键的就是打蛋白，打蛋头跟打蛋盘都应该是无水无油干净的，搅打过程要顺着一个方向，成功的蛋白霜是光滑，细腻，呈坚挺的小弯钩状。

3:蛋糊搅拌手法也很重要，我们需要用切拌或者翻拌的手法而不是转圈圈搅拌。

4:蛋糕烤制跟打蛋白霜相辅相成，每一个烤箱都有自己的脾气，即便是同一品牌同一型号，所以温度时间不能生搬硬套，还得自己多磨合，低温慢烤出来的蛋糕相对来说比较嫩，如果面糊是成功的蛋糕在烤制过程中会慢慢长高，待它有点慢慢回落下来基本上就熟了，也可以用竹签插进去试一下，拿出来如果竹签没有沾着蛋糕屑就代表熟了，如果是新手，烤箱又比较小的朋友切记蛋糕烤制过程中不能打开烤箱，至少前半段不可以的，打开烤箱门温度瞬间下降会导致蛋糕长不高还会回缩。

5:蛋糕烤熟后需要立刻拿出来倒扣在烤网上晾凉，一定要凉透再脱模。

记住以上几点，你一定也能一次成功。如果还有什么疑问可以私信我，咱们一起学习。

蛋糕经常吃，我也经常自己在家做，如何做到松软，还是有一定的窍门的。

食材：

鸡蛋4个

面粉适量

食用油20g

牛奶100g

酸奶100g

绵白糖20g

如果你喜欢吃其他口味的，你可以任意加，比如说香蕉口味蛋糕，你就需要提前用搅拌机或者榨汁机将香蕉弄成香蕉泥，过滤掉渣渣，这样可以让做出来的蛋糕丝滑。

做法：

1. 首先呢，我们将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开来，蛋黄在碗里，用手动打蛋器搅拌均匀，放入牛奶，搅拌均匀，然后加入食用油，并搅拌均匀

2. 蛋白呢，我们用电动打蛋器将其打发，白糖分3-4次少量加入里面，直到打成跟奶油一样的样子，就好了。

3. 接着呢，我们将打好的蛋白呢，分3次加入打好的蛋黄液中，每一次都从下往上搅拌，不要一个方向搅拌。

4. 接着呢，准备模具或者纸杯，做成自己喜欢的各种造型，如果是蛋糕模具的话，需要底下提前刷一层油，将液体倒入其中，倒一半左右即可，因为蛋糕在烤制的时候，会蓬松变大。

5. 烤箱预热，上下温度调制180度，烤25分钟，美味的丝滑蛋糕就做好了。松软可口，奶香味，特别好吃。

温馨提示：

如果你喜欢酸奶口味的，在放牛奶的时候，直接换成酸奶就可以了。烤出来的蛋糕一样，丝滑有光泽，很软，很有弹性，大人孩子都喜欢吃，关键是咱里面不放任何奶油啊之类的添加剂，孩子可以放心吃。

1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋面粉，因为低筋面粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋面粉，可用中筋面粉或高筋面粉加适量玉米淀粉配制而成。

2、蛋糕的另一主要原料：是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋清中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋清时，宜使用高速打发而不宜使用低速打发。

3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000克砂糖加500克水，煮沸，冷透后即成。鸡蛋和砂糖搅打时，宜选用高速打发，此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出的蛋糕松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，影响其质量及口感。

5、传统蛋糕的做法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。

6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。

7、蛋糕烘焙的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物的多少，以及使用哪一种搅打法等等。一般来说，时间越长，温度就越低；反之时间越短，温度则越高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。

8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外，蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，此时翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。

9、制作海绵蛋糕选用低筋面粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋面粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋面粉，使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。

制作蛋糕是一项充满乐趣且颇具挑战性的烘焙体验，如果没有恰当的知识和技巧，失败可能就在转角处。如果你之前做蛋糕失败了，找出原因可能是令人沮丧的。别担心，在这里，我们将深入探讨制作蛋糕时需要注意的要点，帮助你下次大获成功。
准备工作是关键
就像烹饪任何菜肴一样，准备是烘焙成功的关键。仔细阅读食谱，确保你拥有所有必要的材料和工具。精准测量是必不可少的，即使一个小小的偏差也可能破坏蛋糕的质地或风味。在开始烘焙之前，预热烤箱至正确温度非常重要。
选择合适的食材
食材的新鲜度和质量会极大影响蛋糕的最终结果。使用新鲜鸡蛋和优质黄油，能够显着改善蛋糕的质地和风味。面粉是蛋糕的主干，选择优质面粉有利于获得轻盈蓬松的蛋糕。
搅拌技术有讲究
搅拌面糊的方式对蛋糕的蓬松度至关重要。对于大多数蛋糕，你需要先将湿性材料（例如黄油和糖）打发至蓬松轻盈，然后再分批加入干性材料（例如面粉和小苏打）。轻轻搅拌，直至刚好混合，过度搅拌会导致蛋糕坚硬而致密。
烤箱温度和时间
烤箱温度和烘焙时间对于蛋糕的成功同样至关重要。每当使用新烤箱时，都建议使用烤箱温度计进行校准。烤箱温度过高会导致蛋糕外部烧焦内部未熟，而温度过低则会导致蛋糕内部潮湿。烘焙时间因蛋糕大小和类型而异，请始终遵循食谱中的说明。
脱模和冷却
蛋糕烤好后，需要将其从烤盘中小心脱模。让蛋糕在烤盘中冷却几分钟，然后用刀沿着边缘划一圈再倒扣到冷却架上。彻底冷却蛋糕，这样当你切开时，它才会保持形状。
常见故障排除
蛋糕中间凹陷：这可能是烤箱温度过高或烘焙时间过短造成的。
蛋糕顶部开裂：可能是烤箱温度过高或烘焙时间过长造成的。
蛋糕内部潮湿：这可能是烘焙时间不足、烤箱温度过低或面粉测量过多造成的。
蛋糕太干：这可能是烤箱温度过低、烘焙时间过长或面粉测量过少造成的。
遵循这些技巧并进行一些练习，你一定会掌握制作美味可口蛋糕的艺术。烘焙是一种探索和创造力的过程，不要害怕尝试不同的食谱和口味。失败并不是失败，而是一个学习和改进的机会。下次做蛋糕时，怀着耐心、精准和一点点的爱，你一定能做出令人赞叹的甜蜜杰作。