凉拌牛肉怎么煮好吃?

　 1.将牛肉顺肌肉纹切成10厘米长、6厘米宽的长块，下入沸水锅内煮无血沫后捞出，姜洗净切成姜片，葱择洗干净后、切成葱段； 　 2.将葱、姜放入清水锅中，加入花椒、料酒、精盐，再放入牛肉烧沸后，以文火微开将肉煮熟透，连肉带水一同倒入盆内； 　 3.待汤温降到40℃时把肉捞出晾凉后，再按横肌肉纹理切成2毫米的薄片，盛入容器内； 4.将芫荽择洗干净，切成2厘米长的段； 　 5.取净碗放入白糖、酱油、味精、辣椒油、花椒油、精盐少许，加入牛肉中稍拌，再加入辣椒粉、花椒拌和均匀，装盘，撒上芫荽即成。

材料：牛肉1000克 葱一根 姜一块
调料：酱油 甜面酱 葱花 香油
做法：
1将葱，姜洗净，葱打结，姜切片
2将牛肉洗净，切成四大块，放入开水锅内煮开后，瞥去浮沫，加入葱，姜片，改用小火焖煮2小时左右，当筷子能戳通时捞出晾凉，切成薄片装盘。
3将香油，酱油，甜面酱搅拌均匀淋在牛肉上点缀葱花即可。

一般只要提到牛肉类凉菜大家的第一反应就一定是酱牛肉了，其实也可以理解，酱牛肉的高出镜率是公认的、不仅口味鲜香而且制作简单，应该算是最受百姓喜爱的菜品之一了。

但我们今天介绍的这款凉拌牛肉却是一道比较另类的小菜。说它另类是因为它不同于大多数牛肉凉菜那样要切片食用，而是以切块煮熟后再凉拌调味的方法来食用的，口味鲜香微麻，十分好吃。下面我们就开始了哈——

凉拌牛肉的做法：

主料：

牛肉（最好是腰窝部位的）。

辅料：

葱、姜、蒜。

香料：

桂皮、大料、花椒、香叶。

调料：

盐、糖、醋、料酒、酱油、红油、麻油。

制作步骤：

1、牛肉切3厘米见方的块状（建议切成三角块）备用。

2、葱切大段、姜拍破、蒜整头备用。

3、取干净纱布一块，将花椒、大料、桂皮、香叶包在其中制成香料包备用。

4、锅中做清水，凉水下入切好的牛肉块煮开。

5、下入香料包、糖、葱、姜、料酒、酱油后开锅撇去浮沫。

6、变小火煮至牛肉烂熟后捞出放至温凉。

7、取干净的大碗一只，放入盐、糖、醋、红油、麻油后将牛肉搅拌均匀即可。

ps：

1、牛肉一定要煮至烂熟、否则影响凉菜的口感。

2、在牛肉尚温时进行拌制为最佳。

3、喜欢吃香菜的朋友不妨用香菜垫底或与牛肉一起拌匀，另有一番风味呢！

加点配料放在清水中煮会很好吃