丸怎么做好吃，墨鱼丸的家常做法

食材
墨鱼肉800克
生粉200克
鸭蛋白3个
盐适量
胡椒粉适量

步骤
1
肥猪肉洗净，切片。
2
切好的肥猪肉用料理机打成蓉。
3
打好的肥猪肉放入碗里，加入三个鸭蛋白，用手动打蛋器打匀。
4
去头、皮的墨鱼肉。
5
切小块，用刀不停地剁，剁25分钟左右。
6
剁到这种程度就差不多了。
7
剁好的墨鱼肉放入碗里，加入盐、胡椒粉调味。
8
再加入生粉，然后顺时针方向不停地搅拌，搅拌的时候不要换方向。
9
搅至起胶，搅20分钟左右就可以了。
10
准备一个碗，一支汤匙，碗里装半碗凉水。
11
锅里煮水，用小火煮，煮至30多度的时候就可以下墨鱼丸了。
12
用汤匙勺，一汤匙勺一点，放入锅里，就成了一个了，用过的汤匙，要在碗里过一下凉水，这样做下一个的时候才不会粘汤匙。
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全部做完后可以开大火煮熟。
14
煮好的，滤水，放在篮子里晾凉。
15
也可以趁热食用哦。

将鱼治净后，除皮去骨刺，并剔去红鱼肉，放入清水中略为漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥，然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁，用手顺一个方向搅成稀浆状，调入精盐，继续搅打至呈极富粘性的泥茸，然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉，快速搅打，一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。这时可将鱼糁挤成荔枝大小的丸子，入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间，至丸子氽熟，捞出漂入冷水中，即成。