鸡蛋能和哪些蔬菜拌饺子馅？

韭菜、冬菜、西红柿、西瓜皮、角瓜、大头菜等等。

韭菜鸡蛋馅的做法如下所示：

1、先把鸡蛋打碎，用花生油炒熟，切碎备用；

2、把韭菜清洗干净，切碎，再加入点茎芥，味道会更好；

3、等切好的鸡蛋冷凉之后，把韭菜拌入，加入调味品，如辣椒等，拌匀后再加入花生油，可多加一点，最后加香油；

4、馅料做好后，下面就是包饺子了，包的时候和普通饺子包法没有区别，就是把皮擀得比平常大一点就行，煮饺子时不用象煮肉饺那么时间长，兑一滚水就行，煮时间长了就没有了韭菜的新鲜感了。

• 冬菜鸡蛋饺子
  

• 材料：鸡蛋2个，冬菜20克，面团500克，调味料味精3克，糖3克，麻油3克，胡椒粉少许。
  

• 做法：
  

1. 将鸡蛋打散，入煎锅煎成蛋皮；
   

2. 将煎好的蛋皮取出，切成蛋丝；
   

3. 蛋丝与冬菜内加入所有调味料一起拌；
   

4. 取一饺子皮，内放20克的馅；
   

5. 将面皮对折，封口处捏紧；
   

6. 再将面皮边缘捏成螺旋形。
   

• 特别提示：
  蛋皮煎至刚熟即可。

• 韭菜鸡蛋饺子
  

• 材料：韭菜半斤，鸡蛋3个，面粉300克，香油、花生油、盐、鸡精各适量。
  

• 做法：
  

• 【馅的做法】
  

1. 将韭菜摘好洗净晾干水分，切成细沫淋入香油拌匀备用。
   

2. 鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀。
   

3. 锅内油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内，用筷子搅拌，看到鸡蛋凝固后关火即可。
   

4. 待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中，加入盐、鸡精、香油顺着一个方向搅拌均匀即可。
   

• 【饺子的做法】
  

1. 将面粉放入盆内加入清水将面揉至外表光滑，饧半小时。
   

2. 将饧好的面再揉几分钟，从中间撮一个小洞。
   

3. 顺着小洞向外屡从图中的小圆条。
   

4. 用手将小圆条揪成大小均匀的小块剂子。
   

5. 用手掌将小剂子按成圆饼型。
   

6. 6、用擀面杖擀成边上薄中间厚的小圆饼。
   

7. 拿起一个小圆饼放上拌好的馅，包成饺子状。
   

8. 锅内水烧开后，加入少许盐，翻滚后放入饺子，开后加入少许凉水，开三次锅后看到饺子飘上来。