质好的乌鸡是不会有腥味的，买的时候要注意挑拣，乌鸡去毛清理干净内脏，洗净沥干水，视自己需要加汤料，性质平和一些的，淮山茨实，莲子百合，或者红枣圆肉等较热补的，也可以花旗参，这是清热的，煲乌鸡汤，加姜片，陈皮，通常这样就不会汤有腥味。做法就和平时煲其他汤一样，先把肉类飞一下水，然后就按常规进行就是了。
1、洗鸡是必须把鸡屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净。
2、不论是整只烹煮，还是剁块焖炒，都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的，加入料酒、生姜也有除腥的作用。
3、在炒、煮，炸之前，最好用酱油、料酒腌一下。
经过这样几个环节的处理，鸡肉成菜后就没有腥气了，
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