用料
主料；牛肉100克平菇50克香菜2根豆腐（南）50克
辅料；盐1／2小匙白胡椒粉1／4小匙鸡精1／4小匙玉米淀粉1大匙清水2大匙香葱1根生姜2片蛋清1颗
西湖牛肉羹的做法
1、牛肉剁碎，尽量剁的细碎一些。
2、平菇去蒂切碎，南豆腐切小块，香菜切碎，香葱切碎，生姜切片。
3、玉米淀粉＋水调成水淀粉，鸡蛋分开蛋黄蛋清，只取蛋清备用。
4、锅内烧开一锅水，取一汤匙开水放入牛肉碗内，将牛肉化开，用漏匙将牛肉沥干血水备用。
5、将平菇、南豆腐块、姜片放入水中煮开。
6、加入沥净血水的牛肉末煮开。
7、加入事先调好的水淀粉勾芡，煮至汤变浓稠。
8、夹出姜片，调小火，沿锅转圈淋入蛋白。
9、熄火加入盐、胡椒粉、鸡精、香菜碎和香葱碎即可。
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