做布丁的时候，为什么要在上面盖上一层保鲜膜？

做布丁的时候，为什么在上面盖上一层保鲜膜？做布丁取一个小牛奶锅，加入30毫升水，30克糖，慢炖，不需要搅拌，慢炖至糖融化，起泡，煮至枣红，然后倒入30毫升冷水，此时锅中没有大气泡，焦糖已变稠，将煮熟的焦糖放入碗中，盖上碗底备用。清洗小奶锅，倒入200ml牛奶，30克糖，中火煮沸开关火，没有纯牛奶，也可以使用成人奶粉泡，但不能使用儿童喝奶粉，会有鱼腥味。在一个更大的碗里，把两个鸡蛋打裂并充分搅拌。慢慢地将煮沸的牛奶倒入蛋碗中，并排搅拌，开始慢慢搅拌，但之后要快一点。如果你一次把它全部放进去，它最后会变成一滴鸡蛋。用滤网将混合物过滤两次。如果碗里有小气泡，用勺子舀出来。将鸡蛋混合物倒入一小碗焦糖中，盖上保鲜膜或锡纸，在沸水上蒸10分钟，关火慢炖2分钟。这个食谱是用两个小碗做成的。

先来称量好所有食材，然后把两只鸡蛋分离出蛋清和蛋黄，这里只用蛋黄。然后把烤箱170℃先预热。焦糖布丁是一道经典的法式甜点，口感细腻柔滑。不夸张的说，真的超级好吃。奶香浓郁又不会太甜，顺滑到入口还没感受到它的存在就已经融化到口腔了。把焦糖倒入模具里冷藏一下，把纯牛奶、打好的蛋黄、QQ糖全都放入锅里，开火，不停搅拌，等到QQ糖溶化。

200毫升苹果汁加入3克寒天粉（琼脂粉），加热至寒天粉溶化果汁沸腾关火时间大约20~30分钟。(覆盖锡纸一是可以保持蛋面滑嫩，二也可以帮助加温，缩短烘烤时间);放入冰箱冷藏4~5个小时。这是一个比较简易版本的做法，用的配料比较少，而且在十分钟之内就能全部做好了，如果你是新手的话建议就学习这个做法哦。

烤箱预热，将过滤好的布丁液倒入布丁杯中，烤盘上放入半杯水，布丁杯放到烤盘上。烤箱上下火焦糖布丁的做法超级简单，不用烤箱，简单几个步骤就可以完成啦！估计每个宝宝都是实打实的甜品控，他们对甜食简直来者不拒，而焦糖布丁不仅营养美味，还嫩滑Q弹。

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