麻辣牛肉的做法最正宗的做法

麻辣牛肉的做法：

主料：牛腱肉500克。

辅料：桂皮两块、香叶三四片、花椒2克、丁香1克、八角两个、干辣椒4克、陈皮一块、生抽10毫升、老抽两勺、芝麻3克、大蒜3克、生姜5克、葱结4克、小米辣七个。

步骤：

1、牛腱肉一块儿，冷水里浸泡一下去除血水。

2、然后去掉上面的筋膜。

3、锅里上水，加入剃干净的牛肉块，如果比较大块的话 就一分为二吧，加入两勺料酒，两三块姜片 煮开后捞出来温水冲洗干净待用。

4、卤料：桂皮，白果，八角，香叶，辣椒，花椒，丁香，陈皮，草果，甘草，全部洗干净泡个半小时去除灰尘，所有材料用纱布包起来。

5、如果有老卤汤的更好啦，没有的话清水里加入多一点的生抽，老抽、料酒、冰糖搅匀。

6、多一点生姜片，葱洗干净打一个结放进去，还有卤料包也放入，最后放入牛腱子肉，，大火烧开后转小火炖一到两个小时左右。

7、炖好之后拿出来放冷。

8、锅烧的比较烫之后熄火，在放入芝麻几秒钟就可以出锅。

9、花椒也一样。

10、花椒不喜欢太碎，所以用擀面杖稍微碾碎就可以。

11、将弄好的芝麻和花椒碎放入辣椒面的碗里，热油烧到冒烟，迅速倒入大碗内，快速搅动干辣椒和花椒，芝麻，激出香味儿， 油不宜过多或过少，以麻辣拌料有一定的流动性为主。

12、生姜大蒜切碎末待用。

13、冷却好的牛肉切成均匀的薄片儿。

14、加入生姜蒜泥沫，加入油辣子，大半勺生抽，蒸鱼鼓油，少许糖，醋。

15、喜欢香菜的可以多放一些。

16、拌匀腌制一会儿就可以吃了。