正如云水寺所说，胆的作用是分泌胆汁，胆汁的作用是乳化脂肪，我们平时吃的脂肪必须经胆汁乳化后才能被进一步地转化和吸收。我们所吃的油脂类食物是不能通过肠壁吸收的，只有经胆汁的乳化分解成为氨基酸和甘油才能通过肠壁进入到血液里进一步被利用。乳化就像油脂里放入火碱分解的意思相似。切除胆囊的人一般表现为营养不良，身体虚弱，吃油腻的东西会马上要到厕所里去！
