把肉切成片后，猪肉片加盐腌十分钟，然后加入水淀粉，炒的时候先过油，肉变色即盛起，然后炒菜，菜快熟时再加入炒好的肉片。 牛肉则是要用糖来腌，其他的步骤同炒猪肉片。 至于做排骨，一定要记住熟了之后熄火之前再放盐，否则烧的肉容易老。
