福州线面怎么做的？

1、将面粉、水、盐放在和在一起搅拌揉和；

2、取出搅拌过的面团揉成圆团形，发酵二三十分钟；

3、将发酵过的面搓成长条形；

4、将面团揉成直径2～2.5厘米的面条，再放在大陶盆里发酵20～30分钟；

3、将油条再用手揉搓，要边搓，边撒薯粉，搓至直径5～7毫米，再发酵一些时间；

4、将粉条绕在两条约50厘米长的竹筷上串好后，放在发酵柜里；

5、将两根面筷，一根固定在特制的面架上。用手拉另一端。经过反复拉长，长度一般要达5米以上，较好的可达7米左右，细度要达0.67毫米，晒干后的半成品含水分约25%，常温可存放近1个月，捆扎好后经过烘干，水分仅为11%，保质期可长达1年。

原料配方： 

主料：线面250克

辅料：韭黄100克、瘦肉100克、干香菇6朵、小鱿鱼3只、鲜虾仁50克。

调料：生抽一大勺、糖一勺、盐少许、鸡精一小勺。

福州线面的做法：

1、将韭黄用水洗干净，切成小段。

2、将瘦肉切成细丝。

3、虾捞熟去壳留肉（当然你也可以用活虾）。

4、将香菇放到水中泡发。

5、把鱿鱼洗干净，切成小段放到碗里待用。

6、烧开水，将炸线面放入快速烫5秒即可。

7、将烫好的线面盛出，用碗装好。

8、另起将入油（油量是炒菜的2倍）所有辅料翻炒片刻。

9、可以适当加一点点的水烧开。

10、加入调料，接着将炸线面放入，双手同时筷子和铲子配合快速翻拌几下。

11、15秒后线面和配菜即可出锅，用碗盛装好，线面完成。

主料:线面250克，韭黄100克，猪肉(瘦)100克，干香菇6朵小鱿鱼3只

辅料:生抽一大勺，糖一勺，精盐少许，鸡精一小勺

福州线面的做法

1、韭黄洗净切小段，

2、瘦肉切细丝，

3、虾捞熟去壳留肉（当然你也可以用活虾），瘦肉切细丝，香菇泡发，鱿鱼切小块待用，

4、烧开水，将炸线面放入快速烫5秒即可，

5、盛出，

6、另起将入油（油量是炒菜的2倍）所有辅料翻炒片刻，

7、加入调料，接着将炸线面放入，双手同时筷子和铲子配合快速翻拌几下即可出锅，

福州炒线面成品图。

福州线面生产，始于南宋，距今已有800多年的悠久历史。福州线面截面为圆形，细度为0.7毫米，长度为190厘米左右。原料以精粉或专有面粉，辅以盐、薯粉、生油、鸡蛋等。每100公斤面粉可制作线面120公斤左右。品种有：银丝线面、鸡蛋线面、龙须线面和线尾面。
原料配方 面粉50公斤 水22.5～25公斤 盐3.5～4公斤 油、薯粉适量
制作方法 1.和面：将面粉、水、盐(盐、水量要考虑当天天气温度进行适量变动)放在和面机里搅拌。
2.油条：取出搅拌过的面团揉成圆团形，放在大陶盆内发酵二三十分钟，然后在大板上划成长条，用手沾油，将面团揉成直径2～2.5厘米的面条，再放在大陶盆里发酵20～30分钟。
3.粉条：将油条再用手揉搓，要边搓，边撒薯粉，搓至直径5～7毫米，再发酵一些时间。
4.串面：将粉条绕在两条33厘米长的竹筷上，叫面筷，每筷55～60条，串好后，放在发酵柜里。要平挂，使之垂长，在面柜静放2小时后进行拉面。
5.拉面：将两根面筷，一根固定在特制的面架上。用手拉另一端。经过反复拉长，长度一般要达190厘米左右，细度要达0.67毫米，晒干后成品含水分13%。
近年来国内外争相仿制，以机械代替手工，但其味平淡，没有手工线面那样煮时不糊，柔韧润滑、嚼不粘齿、味中有味的特点。但为社会化生产，有必要进一步探讨线面制作的发酵过程的化学性质和线面表皮形成的物理性质，以便以机制线面代替手工线面。
福州线面特点是一煮就熟，久煮不糊，筷剪就断，搅也不乱，柔韧滑润，嚼不粘齿。线面的煮食方便简单，将线面投入开水锅中，待线面浮起后捞起，放入炖好的羊肉或鸡肉、上排等高汤中就好了。线面还有其他煮法。如“炒酒蛋”，泡面的汤是炒鸡蛋时加些老酒，香气扑鼻。生病吃素汤线面，容易消化。闽南是把细长的线面弄成短短的碎面，煮入肉汤中，成为“面线糊”。莆田的线面煮好后，还放些紫菜和油炸花生等，称“妈祖面”。一些酒楼里把线面油炸后，煮成炒线面，也别有风味。
鼓楼和前屿的线面都比较好