杂粮煎饼的具体做法

材料
主料：小麦面粉100g、玉米面50g、绿豆面50g；
辅料：榨菜适量、鸡蛋适量、生菜适量、葱末适量、甜面酱适量
杂粮煎饼
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原料。

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混合面粉，玉米面，绿豆面加适量水拌成较稠的面糊。

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用面粉100克，水40克，油5克，盐1克和成较硬的面团制作薄脆。

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先把面团擀开，要擀的非常薄。

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切成长方形，中间划一刀。

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入油锅小火炸制。

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炸至金黄酥脆捞出备用。

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甜面酱用少许温水澥开，切榨菜末，葱末。

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电饼铛烧热后舀入面糊，用勺子背刮成薄饼。

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等煎饼成熟后打入鸡蛋，摊开。

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蛋液凝固后抹甜面酱，放葱末，榨菜末，生菜，薄脆。

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卷好，切开即可趁热吃了。

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成品

山东杂粮煎饼的做法
原料：白面，玉米面，(杂粮的品种随自己的爱好调动，这个没有特殊的要求)黄酱，辣椒油，蒜蓉辣酱，小葱，香菜，鸡蛋 调料；盐。
第一步：制作面糊，首先将白面和玉米面一比一的比例过细萝备用，鸡蛋打在碗里用筷子打散，然后将两掺的面粉倒入盆中搅匀，接着慢慢加入冷水做成面浆直到用勺子舀起来能够轻松地往下流即可。
第二步：炸薄脆，这个是煎饼好吃的关键所在，以前的煎饼都是卷油条，不过在北京里面卷的都是薄脆，煎饼有了它才能外嫩里酥的，用面粉和鸡蛋加水和成面团
，用擀面杖擀成最薄的大片然后用刀切成四方块，锅中加入油烧热将面片下锅炸至起泡捞出。

第三步：饼铛烧热刷油，迅速倒入面浆用刮板将面浆刮平等`表面定型后磕一个鸡蛋在表面，撒小葱香菜碎，迅速翻面刷上蒜蓉辣酱，熟黄酱，辣椒油最后加入薄脆卷起即可。
杂粮煎饼酱料如何制作
芝麻酱2勺， 黄豆酱3勺 ，海鲜酱2勺子， 耗油3勺
.豆瓣酱2勺.十三香适量(可以根据当地口味做增减)。龙骨香1勺。面粉适量。老抽，味精，鸡精，白糖少许。
把面粉加水调成勾芡壮备用，锅里少油，入豆瓣酱加热至红油出。加800克水烧开，把上述材料入锅小火烧开后加入调好的面粉水，再次烧开，(注意要不停搅拌，否则会烧底。)煮至浓稠后关火就成。

松软杂粮煎饼具体加工配方：面粉70斤、杂粮粉30斤、泡多源2斤、糖浆8斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤。操作工艺：取20-30斤面粉加30斤35度温水、100克酵母发酵成面糊，也可直接用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀，加入面糊，再加入糖浆、盐水及其余温水调糊，要打搅成有弹性的面糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了。也可将泡多源加入用开水冲烫的面粉内。

杂粮掺入面糊 然後入锅