做面包先打蛋清还是蛋黄

有两种方法：一种是蛋清蛋黄一起打；还有种就是蛋清蛋黄分开打，最后再在一起搅拌。

在制作面包时，蛋清的作用是促进了面团的延展性和弹力。
　　蛋黄具有更多的作用：
　　1.增加面包的风味和味道。蛋黄浓厚香醇的味道，给予了面包醇厚的风味。
　　2.改善了面包的分量感，口感，在改善面皮和面心颜色的基础之上，能最大程度提升油脂的混合效果。蛋黄里富含的卵磷脂是面团天然的乳化剂，能使面团内的水和油脂乳化，面团因此变得柔软。面团的延展性得到改善，组织也更加蓬松，口感轻盈。
　　3.蛋黄里面的叶红素，让面皮和面心更加金黄，看起来面包也更好吃，在烤制前耍上蛋液，面包烤出来也变得光泽可爱。

　　有两种打蛋糕的方法
一种是蛋清蛋黄一起打；还有种就是蛋清蛋黄分开打，最后再在一起搅拌·~。可是光用蛋打出来的蛋糕口感不好，干燥，不润滑。
建议去买些蛋糕油（乳化剂），加了它怎么打都不会失败。（一般打到原蛋的4倍左右即可。）
不用蛋糕油的打法只用加糖和面粉；用蛋糕油的话可以在打的过程中另加色拉油和水增加口感（先加色拉油，后加水）

　　把打好的蛋白泡沫倒入到蛋黄糊中，分次加入，用橡胶刮板上下前后左右切拌均匀。均匀后倒入蛋糕模，轻磕震模去气泡，放入烤箱。

搅匀。