红酒中的花青素遇碱发生反应变蓝，而假酒是加色素勾兑，所以遇碱不会变色。
红酒含葡萄糖酸和纯碱反应产生气泡可以鉴定红酒
红酒的原料是葡萄,红酒中不可避免的酸涩味主要来源于葡萄籽和葡萄梗,当然干红与干白的颜色主要是葡萄的外皮的颜色来决定的.单宁酸与纯碱是会有化学反应的.不知道这样回答可否让你满意?
