如下：
一、看外观。挑选空心菜时，应该挑选完整、没有根须、黄叶或破损的，叶子越绿的空心菜代表越新鲜，叶子越宽大的代表越鲜嫩。同时还要看看有没有黄斑，叶子是否腐烂、枯萎或是被虫子咬过。而且注意不要拿茎部太长的。
二、查看根茎。茎管细小颜色偏绿的空心菜口感较细嫩，茎管粗颜色偏白的空心菜口感比较硬脆。空心菜应买根茎比较细小的，吃起来味道要好一些。同时要注意茎管底部的切口是否腐烂或变色。
三、闻味道。挑选时凑近闻一下空心菜的气味，防止有农药残留。如果气味太重，大多是刚喷药就上市不久的，那么这种空心菜就不宜购买。
空心菜怎么择菜？
1、将买回的空心菜杆上坏烂的黄叶子先择掉。
2、掐掉空心菜的根部。
3、然后用指甲将空心菜的杆掐成小段，这样会使得空心菜炒出来的口感会更加的好。所以空心菜用适当的方法择菜可以一定程度上使炒出来的口感更好。
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