什么是火锅的起源

关于火锅的起源，

有两种说法：一种说战国时期即有火锅，

史人以陶罐为锅。

另一种说是火锅始于汉代，

“斗”就是指火锅。

西汉海昏侯墓文物中出土了火锅实物。

可见火锅在中国已有2000多年 的历史了。

《魏书》也记载，三国时期用铜所制的火锅，

人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，

但当时并不流行，后来随着烹调技术进一步的发展，

各式的火锅也相继闪亮登场。

到北宋时代，火锅的吃法在民间已十分常见，

汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。

南宋林洪的《山家清供》食谱中，

便有同友人吃火锅的介绍。

元代，火锅流传到蒙古一带，到了明清时期，

火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，

用料是山鸡等野味。

到了清朝末期民国初期，

在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一，也是一种老少皆宜的食物。

火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。

火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。

典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、主食等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。

菜品特色
如今，随着科技的进步，烹饪技艺的发展，火锅品种也异彩纷呈，各具特色，依燃料而分有木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等。

就质地而论有锡制火锅、铝制火锅、不锈钢火锅、搪瓷火锅等。

按结构来说有连体式火锅、分体式火锅、鸳鸯式火锅等。

按烹饪风格来说，有汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅等。

品种繁呈的火锅，为餐桌平添几分热闹的气氛。千里不同风，百里不同俗，我国的火锅花色纷呈，千锅百味。

广东的海鲜火锅，涮的是海鲜之类，配料十分讲究，最讲究味道鲜美和吃的情趣，食而不腻，味美无穷。

苏杭一带的菊花火锅，火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃，清香爽神，风味独特。

云南的滇味火锅，特点是火锅中一定要放云腿，食时配以香菇、鱼肉等生料，鲜嫩香辣，饶有风味。

重庆的毛肚火锅，具有原料多样、卤汤浓鲜、麻辣醇香之特点。

此外，北京的羊肉火锅、浙江的八生火锅、杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”、山东的“羊汤火锅”等，也风味别具。