特色砂锅面

怎么做砂锅面
砂锅面制作起来并不难，首先需要准备好主料，需要鸡肉、面条500克，还需要一些配料，准备好油菜心和陈皮，在调料上需要用到辣椒，大蒜、大葱、姜、味精、醋，然后再准备白砂糖15克、黄酒、酱油、豆瓣酱、花生油、八角、桂皮。我们把鸡肉切成块，之后直接放到冷水锅中，煮开之后就可以焯熟捞出，洗去鸡肉的血沫，油菜心直接从中间切成两半，葱打成结，生姜拍好切碎，锅热了就可以放花生油，然后依次下入葱结、姜、蒜，还要加入陈皮、干辣椒，等到炸出香味下入鸡肉开始煸炒，炒出香味加黄酒、酱油、精盐调味，然后一起炒。放高汤3000毫升，之后需要依次放入大料、桂皮、生姜、白糖，加入糖色调色，然后放豆瓣酱，烧开了从锅中取出，放到大号的砂锅中，然后转成小火煨烂，面条提前放到沸水中，煮熟捞出加入砂锅。油菜心也放到砂锅中，拌上几下就能吃了。

砂锅调料怎么配好吃
在制作砂锅面的时候，砂锅调料准备好是很重要的，需要准备好排骨、白菜、豆腐、海带、黑木耳、粉皮、生抽、老抽、料酒、高汤，还需要葱、姜、八角、花椒、桂皮、枸杞、鸡精，首先配菜需要清洗干净之后切好备用，而排骨要洗净，飞水处理过后，再用清水冲洗一次，洗干净之后就可以控水备用。在炒锅中我们要选择放油放入花椒，炸香之后及时捞出排骨，翻炒均匀之后再烹入料酒、加入高汤、八角、葱段、姜块、生抽、老抽一起炖，排骨放入砂锅中，小火慢炖，然后再放入食盐继续炖50分钟。之后我们把配菜依放入到砂锅中，炖10钟放入鸡精就可以吃了。

主料

手擀面150g 油菜三颗
大虾3个 豆腐适量
胡萝卜适量 香菜适量
鸡蛋1个 蒜片适量
老抽5g 胡椒粉适量
醋适量 盐适量
香油适量 香葱两根
砂锅面的做法步骤
1. 手擀面切成均匀的细条儿
2. 豆腐切条儿，油菜掰开洗干净不用切，香菜切断，大虾去虾线，胡萝卜切丝
3. 砂锅放油不要太热，3成左右，放入蒜片
4. 用一个大盆把老抽和750克水对到一起后倒入砂锅，加盐
5. 开锅后放入鸡蛋，豆腐，撇去浮沫
6. 豆腐飘起来后放入面条儿，油菜，虾，胡萝卜
7. 开锅五分钟后关火，加入胡椒粉，香油，香葱就好了