A、氨基酸脱水缩合产生水，水中的氢只来自氨基酸的氨基和羧基，A错误； B、蛋白质中的氮元素主要存在于肽键中，B错误； C、蛋白质变性只是空间结构发生改变，肽键并没有变化，双缩脲试剂与肽键结合产生紫色反应，C正确； D、蛋白质的合成场所为核糖体，D错误． 故选：C．
