请问,已是20多年的老员工,被领导从管理岗位降至原来的生产岗位后,按学徒工性质定岗定酬合法吗？应如

这种情况很多企业都会发生，假如去到劳动仲裁的话，公司或者员工胜出的情况都有，不能简单一句话就定性公司合不合法。主要考虑几方面因素：
一、公司给员工降职对外宣称的理由，一般可能有“不服从领导”、“工作态度不积极”、“不胜任工作”、“考核不通过降职”等理由，如果这些理由是根据公司合法制定的规章制度而做出的处罚处理、而且员工是知悉相关制度的话，那么公司的调岗调薪很可能会受法律支持；反之，如果完全没有可依据的相关制度，那公司行为就不会受支持。
二、公司与员工签订的诸如劳动合同、员工手册、薪酬制度等文件中，有没有类似“公司可根据实际经营情况、员工的工作能力和表现，对员工的工作岗位、工作职责和薪酬待遇进行调整，员工愿意服从公司安排”这样的霸王条约，有的话，公司的行为非常大可能会受法律支持。
三、原管理岗与生产岗的内容是否有关联，如果完全不相关联，譬如原来是销售经理调去做手工制作学徒工，这样工作岗位完全不关联的话，公司行为一般不会受支持。

其实简单来说，就是看公司的制度建设是否完善，如果非常完善的话，那么员工可能就奈何不了公司了；如果不太完善，员工本身又具备较熟悉的劳动法律知识和谈判能力，完全可以跟公司谈判坚持不同意调岗调薪，最坏的结果就去劳监部门申请劳动仲裁给自己维权。
假如真的要走到仲裁维权的话，注意要收集各方面有利的资料证据，譬如历年的调岗调薪单、劳动合同、工资条、员工证、公司印制的名牌、完税证明、社保购买明细、公司这次发的降薪降岗通知或协议（这些通知协议谨记不能签名同意）等，详情可以咨询当地劳监部门。
不过既然已经在公司工作20多年，相信这位员工对公司应该也有很深的情感，而且估计也将近退休了，多一事不如少一事，大家出来到工是为了求财不是求气，也都是希望公司好（这样自己的饭碗才长久..），适当放低老臣子的架子，平心气和好好跟领导沟通，相信是可以大事化小小事化了。