榨广椒生的怎么炒熟

榨广椒，也称为榨辣椒，是湖北省宜昌、恩施地区汉族、土家族的特色小吃，它是以鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成。可以炒菜也可以做汤，非常下饭。今天小编就来教大家如何在家做出好吃的榨广椒。
需要的材料：大蒜，玉米面，红辣椒，盐。
第一步：将鲜红辣椒去蒂洗净，沥干水分，用刀剁成细末，将大蒜剁成细末，加入食盐拌匀。
第二步：在剁碎的辣椒中加入苞谷面继续用到剁匀，搅拌。
第三步：将剁好的榨广椒盛入干净的坛子里，上面塞上干净的包谷叶子，然后用竹片将其卡紧，再倒置于盆中，国入水（称为倒腹水）优点是重力压住坛口，密封效果好，为无氧发酵提供了保障，使成品味更醇更香。
制作少量的榨广椒也可用正腹水坛子，即有沿可放水的，正放，在沿内槽中放水，盖上盖，但这种坛子制作的榨广椒不可存放太久，因为坛子内气压有可能将坛盖冲开进入空气，也可能因吸水过多变稀走味。为了吃到更正宗好吃的榨广椒，还是建议倒放坛子。
第四步：拌好后的榨广椒装坛后让其充分发酵，大约3周后就可取出烹制。
在选用辣椒时，最好用农历白露以后的辣椒，做出的味才好，否则就会太酸。苞谷面最好用黄苞谷。榨广椒装入坛中后，一定要保证盆中有水，密封好。

榨广椒的做法：大米粉、玉米面、糯米粉混合到一起，比例可按喜好自行配置，我是按2:1:1小红辣椒洗净切成末，芋头洗净削皮后切成细丝红辣椒末、芋头丝混合到一起

食材

主料

里脊肉

200g

肥肉

100g

榨广椒

250g

辅料

盐

适量

胡椒粉

适量

鸡精

适量

生抽

1瓶盖

步骤

武汉美食之——榨广椒炒肉丁

1.里脊肉切成丁丁

武汉美食之——榨广椒炒肉丁

2.加入生粉、盐、胡椒粉、鸡精搅拌

武汉美食之——榨广椒炒肉丁

3.肥肉切成稍微大一点的丁丁

武汉美食之——榨广椒炒肉丁

4.榨广椒到一盘底

武汉美食之——榨广椒炒肉丁

5.先热锅

武汉美食之——榨广椒炒肉丁

6.然后把肥肉到进去用小火慢慢炒，把里面的油都炒出来

武汉美食之——榨广椒炒肉丁

7.把油炒干了后盛出来

武汉美食之——榨广椒炒肉丁

8.热锅到入适量的油

武汉美食之——榨广椒炒肉丁

9.油开了把里脊肉到进去翻炒

武汉美食之——榨广椒炒肉丁

10.里脊肉炒变色，在加入一小瓶盖的生抽上色

武汉美食之——榨广椒炒肉丁

11.在把榨广椒到进去一起翻炒，在加入点调味品就可以出锅了

武汉美食之——榨广椒炒肉丁

12.榨广椒炒肉丁就出锅了

小贴士

1、密封腌制的时间越长越好吃

2、糯米粉可加可不加，本人爱吃粘糯口味的，所以加了糯米粉

3、芋头丝也可以按喜好选择加或者不加

4、除了单独炒来吃之外，还可以与腊肉、粉蒸肉一起食用(收起)