川菜干烧鲫鱼自己怎样做？

食材清单

鲫鱼3根

干辣椒适量

花椒少许

小葱5克

姜5克

大蒜5克

食盐适量

酱油适量

八角1个

料酒适量

白糖15克

胡椒粉适量

干烧鲫鱼的做法步骤

1把新鲜鲫鱼清除掉鱼鳞和内脏，用清水洗净沥干水分，在鲫鱼表面用刀划上几个口子，抹上料酒、盐、胡椒粉放入盘中进行腌制，大约10分钟。

2在不粘锅里放入植物油，可以多一点再放入腌制好的鲫鱼进行煎制，等到鲫鱼一面呈现金黄色，将其翻面进行煎制，直到两面都呈现金黄色立即盛入盘中留着备用。

3在锅里留点油，放入姜葱蒜、干红辣椒、花椒和大料进行炒制，直到炒出香味。

4接着放入煎制好的鲫鱼，添加醋、白酒盖上锅盖进行焖制，大约1分钟，加入酱油、糖、盐和半杯水转到小火进行炖制，直到锅里的汤汁收干即可盛入盘中食用。

菜谱主料：鲫鱼8两-1斤菜谱
配料：姜丝路、料酒、淀粉、花椒，蒜片、郫县豆瓣、白糖、葱花
做法：1、鲫鱼买8两到1斤左右的，破肚洗净后用餐巾纸擦干水分，鱼身切3刀，不要太深，否则煎的时候容易断,用料酒、干淀粉腌15分钟以上，鱼肚内放些姜丝2、铁锅先用生姜块擦一遍，倒油（比较多，两条鱼大概用了1斤油），油烧至8成热，，将鱼一条一条的放进去煎。第一条鱼放进锅里之后，快速的动一动锅，鱼下锅后煎3分钟，千万不要去弄它，差不多了就晃一晃锅，鱼能够在锅里晃动了就翻另一面，翻面之后还是不要去弄它3分钟后晃一晃锅！！！　3、将鱼捞出控油，锅内油烧热，先放花椒和蒜片炒出香味，再放郫县豆瓣大概5汤匙（根据自己口味添减，个人认为，吃鱼咸味应该重一点），炒香，放鱼下锅入味5分钟，放葱段、加少量白糖烧熟起锅装盘。

干烧鲫鱼是川菜中最经典的做法，加入了朝天椒和小米椒来调味，辣辣的口感相当好吃，而且没有加醋和料酒照样不腥

食材：鲫鱼 2条、猪绞肉 10克、朝天椒 4根、小米辣椒 少许、姜末 少许、郫县豆瓣 1大勺、酱油 少许、鸡粉 少许、植物油 适量、水 50毫升、盐巴 少许、蒜片 少许



川菜干烧鲫鱼的做法：
1、鲫鱼购买时委托商家去鳞清理干净，清水冲净，在鱼身两侧开小口，然后撒少许盐吧腌制10分钟，然后用厨房纸吸干表面水分后备用。



2、锅中加入适量的油，放入鲫鱼煎至双面变色捞出备用。



3、锅中留底油，加入绞肉、蒜片、红辣椒、小米辣椒、蒜片炒香后加入皮蛋豆瓣炒出红油



4、加入鲫鱼后加入少许酱油、100毫升水，少许鸡粉，转中火收汁即可。



成品图：



干烧鲫鱼不腥的技巧：
1、做鲫鱼时要放适量的醋，味道更好

2、烹调鱼类加入白酒，有一种特殊的香味

3、在烹入醋和白酒后马上盖上盖子焖片刻，能充分的去腥增鲜。

鲫鱼怎么杀好?
1、鲫鱼身体滑溜，所以要抓稳。技巧是，用手用力捏住鱼头下部。

2、一手压住鲫鱼置于砧板之上，另一只手用菜刀切鱼肚

3、切开大口后，用手掏出内脏，掰开鱼鳃，清理鱼鳃

4、一手按住鱼身，一手从鱼尾斜刀向鱼头方向去鳞，鱼身另一面也去鱼鳞。

5、到水池清洗，洗净鱼肚内的黑膜才不会腥哟。