萃取不足”？“萃取过度”
“萃取不足”
指的是咖啡粉还有许多残留的物质未被萃取出来不能充分表现出应有的风味。
品鉴感受:
入口舌头会明显感受到缺乏甜味,喝起来口感薄有“水”感、余韵短,好的余韵是比较持久、绵长的,但如果咖啡出现余韵短且有油脂感并且很快就消散了,很有可能是萃取不足的表现。
“萃取过度”
指的是将咖啡中太多的可溶性物质(好或不好的风味物质)萃了出来。
品鉴感受:
入口舌头能感受到强烈的苦涩，而且这种涩的口感会使口腔有明显的收紧感,停留在舌根,感受不到其他好的风味,让人抗拒。一杯好喝的手冲咖啡,有点像是在喝复合水果榨成的果汁,其中还带着花香,果香,荼感,丰富多变的风味层次,每一口都像是种新的体验!风味明亮干净,酸甜平衡，并且带来正面感受,风味还会很丰富多变,而且余韵绵长。
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